紫薯干掉色，代先生拿起放大镜试图查找原因 本报记者 苗波 摄

　　本报讯(记者 李琳)“这个东西可好吃了。”指着桌子上的散装紫薯干，家住西安市文艺路的代先生说。可当无意中发现这种食品掉色后，全家人却不敢吃了。

　　紫薯干里面是白的以为染了色

　　昨日中午，记者在代先生家看到了两个玻璃杯，水里各泡着两条紫薯干，一杯水呈浅紫色，另一杯呈桃红色。“桃红色的是4天前泡的，紫色的才泡了两小时。”代先生说，几个月前在街头发现这种零食后，全家人都喜欢吃，前几天自己刚买了一袋，回家后偶然掰开，发现有的紫薯干里面是白的。

　　难道是染色了?代先生和老伴决定泡在水里试试，刚泡了一会儿，杯子里的水是浅紫色，再过了一天，颜色加深，成了透明的深蓝色，像蓝墨水的感觉，之后再过了两天，水又变成了桃红色，这种颜色的变化，让他们更疑惑了，剩下的薯干家人都不敢吃。代先生说，这种紫薯干是在文艺路一家专卖店里买的，比一般薯干贵，1公斤32元。

　　在文艺路这家薯片专卖店，店主拿出一个大紫薯片给记者看，上面有一大片白色夹杂在紫色中，他说紫薯本来就长的是这样。店主称货品来源于福建大厂家，都是成品，没有染色。

　　自然生长的紫薯颜色不匀

　　记者就此咨询西安市农技推广中心有关负责人，据介绍，早前该中心曾推广种植紫薯，目前在临潼等地有种植。自然生长的紫薯颜色不均匀，会有部分发白现象，另外，紫薯确有掉色现象，熬稀饭、蒸煮都会掉色。紫薯的深紫色又叫花青素或紫色素，遇水掉色变蓝属正常现象。并不能因紫薯掉色就判断是人工添加了色素，很多农作物，像黑米、桑葚等都含有天然色素，用水泡过之后，水都会被染色。

　　那么，代先生所买的紫薯干究竟会不会经过染色，把普通的红薯染成了价格贵的紫薯?西安市药监局食品稽查分局工作人员表示这需要由卫生或质监等专业部门对其检测，来确定其是否添加色素，建议市民购买食品尽量买原色的。记者了解到，在食品添加剂中，有一种名为“紫番薯色素”，而根据国家食品安全法规，色素不允许用在作为原料出售的食品上，即粮食、水果等初级产品上。