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月饼放一年未变霉引质疑 专家:并非加过量添加剂
http://news.hsw.cn    来源: 华商网  2011-08-26 18:55
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  超市里各种月饼早已“粉墨登场”

  华商网讯(实习记者 张丹) 临近中秋,月饼成了大小超市装点门面的时令商品。记者了解到,新版《食品添加剂使用标准》的颁布对月饼市场没有太大的影响。今年月饼价格上涨的主要原因是原料费用的上涨。而遭网友质疑的月饼放置一年未变霉的主要原因不是添加剂的过度使用,而是因为月饼表面的果糖保质期长。

  新版《食品添加剂使用标准》对月饼影响不大

  记者从月饼市场上了解到,目前上市的月饼包装盒上注明的生产日期都是7月底、8月初生产的,月饼的保质期均在30—90天,而往年的月饼保质期还有超过半年的。那么月饼保质期的缩短是否是因为国家限制了添加剂的使用呢,西安米旗月饼的技术总监王胜利告诉记者,做月饼是用一种古老的方法,比如月饼皮上的果糖是由白砂糖,纯净水,新鲜的柠檬和乌梅熬制而成的,里面的馅料也是通过原料熬制而成,不是通过添加剂做成的,所以,新版《食品添加剂使用标准》的颁布,对今年的月饼生产和销售没有太大的影响。

  价格上涨是因为原料的提高

  记者从月饼市场了解到,今年月饼的价格较去年均有一定幅度的提高,盒装的月饼较去年每盒能涨10—20元,计算下来几乎每块月饼都比去年能涨1元左右,而各项成本的上涨成为月饼价格上涨的主要原因。陕西省烘焙协会副会长兼秘书长张鉴认为,市场月饼价格变化大致有两个因素,首先是面粉(原材料、人工)等费用的增长,“现在好一点的面粉都涨到了一斤4块”张鉴说,另外就是百姓消费能力的提高,这些都是促使月饼价格上涨的基本原因。

  月饼放置一年未霉是因为果糖保质期长

  近日,华商论坛上出现了一篇名为“月饼你还敢吃吗?西安安旗月饼放置一年未霉变,有图有真相!”的帖子,并附着数张清晰照片,引起了众多网友的质疑和围观。记者致电网友照片上显示的西安市米旗食品有限公司的电话,工作人员称,月饼的保质日期一般都是三个月,三个月后就不要食用了,虽然月饼表面看似完好,但是不能保证里面是否变质。西安米旗月饼的技术总监王胜利告诉记者,这个月饼表面看似完好,是因为月饼表面的果糖保质期特别长,大致在2—3年之间,但是月饼里面的微生物过了保质期后就慢慢遭到破坏,肯定是不能食用的,关于网友质疑的是添加剂放的太多,王胜利说:“这个可能是因为网友不了解情况,一般的大企业不会用自己的荣誉去开玩笑的,但是不排除一些小企业会使用添加剂。

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编辑:杜嘉佳
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