实验2 柠檬中的维C含量不及青椒、鲜枣
实验原理：淀粉溶液和碘试剂结合会形成蓝色络合物，维生素C具有还原性，可还原碘试剂中的碘，使碘试剂不能与淀粉发生蓝紫色反应，随着碘试剂的不断滴入，样本中维生素C含量减少，反应完毕后溶液成蓝紫色，实验中滴加碘试剂越多，说明样本中维生素C含量越高。
实验仪器：研钵 锥形瓶 移液管 胶头滴管 烧杯若干 玻璃棒 托盘天平 砝码（案板、刀、纱布）
实验试剂：碘试剂 4%淀粉溶液 蒸馏水
实验过程：
1、用托盘天平称取2克淀粉加至50毫升蒸馏水内搅匀放入烧杯备用。（4%淀粉溶液配制）
2、柠檬、菜花、青椒、鲜枣清洗干净晾干后，分别称取10克切细研磨并且分别加入蒸馏水10毫升。
3、用玻璃杯搅拌，使柠檬、菜花、青椒、鲜枣中的维生素C充分溶解。
4、用纱布分别过滤后，各取5毫升分别置于锥形瓶中，并分别标记为样本1（柠檬）、样本2（菜花）、样本3（青椒）、样本4（鲜枣）
5、给四个样本中分别滴入4%的淀粉溶液2毫升充分摇匀。
6、在四个样本中分别滴加碘试剂直至样本变蓝。平行测定三次。
实验结果：样本1（柠檬）滴入20滴、样本2（菜花）15滴、样本3（青椒）65滴、样本4（鲜枣）65+滴后。到达滴定终点，样本溶液变蓝紫色。
初步判断：样本3（青椒）、样本4（鲜枣）的维生素C含量高于样本1（柠檬）、样本2（菜花）
《中国食物成分表》中显示，柠檬、菜花、青椒、鲜枣的维生素C含量分别为每百克22毫克、61毫克、62毫克、243毫克。样本2在实验中维生素C含量与样本3差距较大，可能是由于菜花的新鲜程度不高，因为食物中维生素C的含量还要取决于食物的新鲜程度。
>>多知道点 很多果蔬维C含量比柠檬高补维C得趁新鲜
张婳表示，很多饮品广告让人们形成误区，以为柠檬含的维C多，美白效果好。事实是，常见的维C含量高的水果蔬菜有鲜枣、青椒、猕猴桃、西兰花等，这些都比新鲜柠檬中的维C含量高，如果是干柠檬片，维C含量就更低了。
“有人觉得柠檬中的酸就是维C，其实不然，苦瓜里也有丰富的维C，但苦瓜并不酸。”营养师建议，食用维C含量高的蔬菜或水果时，最好趁新鲜，因为维C具有不稳定性，对光和热比较敏感，比如做青椒时，一定要快炒，保证其中的维C流失少一些。
华商报记者段晓宁
来源：华商网-华商报
