>>教你一手
怎样酿出美味葡萄酒
1、选葡萄：最好选果皮厚颗粒小、成熟度高的葡萄，而且越甜越好，因为葡萄的主要营养在果皮上，果肉只是提供水分和糖分，而成熟度高的葡萄出汁率也比较高。就葡萄品种来看，西安本地的巨峰葡萄、户太八号都可以。
2、发酵：将葡萄略微冲洗后晾干，破碎装瓶，添加酿酒酵母（添加比例为200mg/L）。使用酿酒酵母，可以加速发酵，抑制有害微生物生长。发酵容器最好为玻璃瓶、陶罐，而且瓶盖要松动，这样发酵过程中产生的气体就可以及时释放。推荐发酵温度为25℃-30℃，温度太低的话，会导致发酵进程过慢，温度过高会加剧甲醇的产生，且容易腐败。
3、加糖：观察到有气泡产生，说明发酵启动，此时加入白砂糖，糖的量不宜过多，50g/L左右即可。
4、搅拌：发酵开始后，葡萄皮渣会漂浮在表面，每天用干净棍子搅拌葡萄皮渣两三次，防止其腐败，同时加强浸渍，保证酒的颜色。
5、密封：10天左右，如果气泡不再产生，表明发酵完毕，此时可将皮渣过滤，然后装瓶储存。理想的存酒温度是10-15℃，最高不要超过20℃，而且要保证密封。存放两三个月后，就可以饮用了。
华商报记者赵瑞利
来源：华商网-华商报
