土鸡蛋生产无质量标准 口感好只因脂肪含量高

　 俗话说，“小鸡蛋大营养”，鸡蛋是日常饮食中不可或缺的食物。而近几年，“原生态”大为流行，吃什么都讲究个“土”字，鸡蛋自然也不例外。在居民心中，土鸡蛋便是鸡蛋中的“极品”。近日有媒体报道，一青岛市民发现购买的土鸡蛋不仅蛋黄颜色格外深，连蛋清也呈红色，专家称：“可能是鸡的饲料中添加染色剂所致。”而河北石家庄地区一名蛋鸡养殖户则说，“染色鸡蛋”很普遍，在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价格卖，更赚钱”。那么，洋鸡蛋和土鸡蛋到底有啥区别？
　　市民认为土鸡蛋营养高
　　10月17日，正值周末，在李家村一超市内，前来购买鸡蛋的市民络绎不绝。“平日里自己吃就吃普通的鲜鸡蛋，便宜。给小孩吃就专门买土鸡蛋或草鸡蛋。”市民钱女士说，她认为土鸡蛋是散养的鸡下的蛋，“肯定比普通鸡蛋好，要不怎么会贵这么多。平日里不舍得吃这种鸡蛋，除了给孩子吃，逢年过节的时候会买些礼盒送亲朋好友。”
　　“土鸡蛋大部分比普通鸡蛋个子小一些。”市民张先生说，蛋黄有的大，也有的小，但是比普通蛋黄要黄。在蛋类区，记者看到，普通鸡蛋价格不分上下，但像土鸡蛋、“山鸡蛋”、“草鸡蛋”、“柴鸡蛋”、“有机蛋”等价格却各不相同，最贵的一枚能达到2元多。
　　土鸡蛋供不应求
　　土鸡蛋，也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋。而养鸡场专门的产蛋鸡种和配合饲料生产出来的鸡蛋，则是洋鸡蛋。
　　在咸阳礼泉南坊镇的一处山坞里，种满了槐树。2010年，80后”冯小林承包了1600多亩地，做起了生态养殖合作社的生意，他养了2万多只芦花鸡。据记者了解，散养鸡需要大面积的土地，而这1600多亩青山很大一部分是为这些鸡准备的。近几年，冯小林的土鸡和土鸡蛋成了抢手货。
　　昨天下午，跟往常一样，冯小林开始喂山鸡和捡鸡蛋。他告诉记者，这些芦花鸡下的蛋很难找，他们也主要找一些近处的鸡蛋，太远的根本找不着，平均来看100个鸡蛋能找到一半已经非常不错了。“算起来把一只鸡养大的成本一年需要七八十元，而食物不是主要的，因为散养土鸡吃虫子、包谷比较多，主要是土地、鸡苗等各种成本。”冯小林称他们家的一只土鸡成长150多天后，才开始产蛋，“养殖场建成前半年，母鸡基本不产蛋。”尽管鸡蛋3.5元一个，但销售情况依然很好，虽然已经采取了会员制，可还是出现了供不应求的情况，很多家长特意进山为孩子购买土鸡蛋。“我们的鸡，每3天才下一个蛋，还不排除鸡受惊、下雨、打雷等自然状况，所以，产量不高。”在冯小林看来，产量低仅仅是土鸡蛋价高原因之一，土鸡蛋受青睐的主要原因还是其口感和营养价值，因为山上的空气、水源、食物相对要好一些。
　　土鸡蛋比洋鸡蛋脂肪含量高
　　土鸡蛋是不是真的比洋鸡蛋营养价值更高？以一枚100克的鸡蛋为例。土鸡蛋所含脂肪15.6g，蛋白质11.1g，水64g，钙34mg，铁4.1mg，维生素A的含量0.193mg。我们再来看一下普通鸡蛋上述营养物质的含量。脂肪11.6g，蛋白质14.7g，水71g，钙55mg，铁 2.7mg、维生素A的含量0.432mg。通过比较我们不难看出洋鸡蛋和土鸡蛋的营养差距并不是很大，没有市场上所说的营养价值极高的概念。
　　但是有人会说土鸡蛋的口感确实要比普通鸡蛋要好一些，那是因为土鸡蛋比起普通鸡蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相对来说好一些。因为散养的山鸡的食物来源多为虫子和草籽，当进食的虫子多一些时，土鸡蛋的脂肪含量就会偏高一些，吃起来更香。
　　土鸡蛋未必更安全
　　和冯小林不同的是，市面上还有不少批量生产的土鸡蛋。业内人士表示，这些大多是“洋鸡土养”下出来的。“一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。”这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比洋鸡蛋要贵许多。我们所说的洋鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。
　　“土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的鸡’，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别。有的营养均衡，有的营养不良。而人们所青睐的自由散养的‘走地鸡’自由觅食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物。这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养，更安全。”同样是“土鸡”，饲养的地区不同、喂的饲料不同，品种不同，也会呈现出不同的颜色、形状、口味和营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话，鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”专家表示。
　　如何判断土鸡蛋
　　有的市民通过蛋黄颜色来判断是不是真的土鸡蛋，西安市营养学会的专家说，这并不是一种科学的判断：“在自然放养状态下的鸡鸭，因为其食用蔬菜、各种食物，所产蛋的蛋黄颜色确实要稍微深一些。这种颜色的改变是因为自然植物当中的叶黄素，有较好的着色作用。”冯小林也表示，他们的鸡蛋蛋黄颜色并不是固定的，“取决于鸡吃的东西，如果包谷吃得多，蛋的颜色就黄。”
　　冯小林给记者支了几招。一个是看大小。洋鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多；而土鸡蛋，由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同，所以土鸡蛋的个头不均匀，蛋壳的颜色也有深有浅。总体来说，土鸡蛋的个头要比洋鸡蛋小。另一个是看色泽，洋鸡蛋产量大，收蛋周期短，收蛋效率高，色泽更鲜亮；土鸡蛋产量小，收蛋周期长，所以蛋壳光泽度弱一些。第三，蛋黄的硬度和饱满度也是区分土、洋鸡蛋的好方法。打开洋鸡蛋的时候，蛋黄很容易一下就散掉了，就是没散，蛋黄也显得有点瘪，用手动一下就会散；而土鸡蛋的蛋黄，就是从很高处打蛋，蛋黄掉入碗中也不会散，而且盘中的蛋黄是明显突起饱满的，有很好的弹性、硬度。
　　最后，营养学家建议：与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如，在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源靠谱的鸡蛋。另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，并且一次不要买太多，一段时间吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏时要注意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。首席记者石喻涵

编辑：秦一乔