世卫组织研究称香肠为致癌物 吃货哭诉"戒不了"

　　把香肠列为致癌物，是不是太夸张了？

　　科普作家：增加癌症风险，并不代表致癌能力的大小

　　其实很多人都知道，火腿、培根、香肠等加工肉制品吃多了不健康，“但列为致癌物是不是太严重了？今后还能愉快地吃肉吗？”

　　南京军区南京总医院普外科主任医师江志伟介绍，这说明像培根、香肠这样的加工肉制品和肿瘤的发生直接相关了，致癌的证据力度也在加大。

　　科学松鼠会科普作家云无心说，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。

　　有人天天吃熏肉腌货，为何没得癌症？

　　医生：这是概率问题，饮食只是导致癌症的一个方面

　　有些人会问，身边有亲戚朋友天天吃培根熏肉腌货，吃了好多年了，却没得癌症。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？

　　江志伟说，这是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。

　　新鲜牛羊肉也上榜，以后都不能吃了？

　　专家：肉类营养丰富当然要吃，但要注意量和烹饪方式

　　这一次，世卫组织把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为第三等级——“可能致癌”。“连新鲜的牛羊肉都不能吃了？”网友们表示不敢相信。

　　南京市中医院肛肠科主任医师金黑鹰表示，大量摄入红肉与大肠癌发病呈相关性。但原因是什么，并没有权威研究结论。

　　南医大二附院消化科副主任医师张发明认为，公众不必太紧张，该组研究数据可能来自国外。一些西方国家的饮食中，红肉占据了很重要的位置，摄入量远超中国人。

　　彭增起说，不能因为这份报告就把红肉“一票否决”，健康还得膳食均衡，红肉营养丰富，人体所需要的氨基酸必须通过肉类来摄取。根据中国居民膳食指南，每天应吃畜、禽肉类50~75克。但是，烹饪方式要讲究，烟熏的、腌制的、烧烤的、油炸的，少吃。

　　提醒

　　吃香肠、培根时

　　搭配些瓜果蔬菜

　　专家表示，加工肉制品还是少吃点。如果真的忍不住，建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。

编辑：刘超