实验过程：
一、测pH值及总酸含量
实验原理：用酸度计测量液体中氢离子活性，得出相应pH值；按照酸碱中和原理，用碱液滴定试样中的酸，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量；
1. 将11种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号；
2. 各取25g试样，加无二氧化碳水定容至200ml，摇匀、过滤；
3. 取上述滤液于烧杯中，用酸度计测定其pH值；
4. 准确移取20ml滤液于烧杯中，加25ml无二氧化碳蒸馏水，放置于磁力搅拌器上，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，即pH值为8.2；
5、计算总酸含量。
二、测总糖含量（以葡萄糖计）
实验原理：费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合而呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，加稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
1. 将11种水果样品用均质机打碎成匀浆，装进样品袋编号；
2. 各取25g试样，加无二氧化碳水定容至200ml，摇匀、过滤；
3. 准确移取20ml滤液于三角瓶中，加盐酸（1+1）溶液5ml，68℃-70℃水解15分钟，转移至100ml容量瓶并定容，作为待测液；
4. 用事先恒重好的葡萄糖配制成标准溶液，滴定10ml费林溶液，计算出10ml费林溶液相当于葡萄糖质量；
5. 用待测液代替葡萄糖标准溶液滴定10ml费林溶液，记录滴定体积，计算总糖含量。
来源：华商网-华商报
