千余游客海口景区吃豆腐 尝石山黑豆“百变”滋味

海口石山黑豆宴　李宇凡　摄

8月20日，海口市秀英区石山镇“品万年火山之醇香——石山黑豆千人宴”在火山口地质公园举行，来自全国各地的游客品尝到了石山黑豆制作的美食。

海口石山黑豆宴上羊肉炖豆腐 李宇凡 摄

黑豆的吃法有很多种，原豆可煮粥；磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜。海口市石山镇所处火山地貌，所种植的黑豆富含硒元素，因此被人们成为“石山黑豆”。日前“石山黑豆”正式通过国家地理标志证明商标认证。

海口石山黑豆宴上黑豆粥 李宇凡 摄

据石山镇三卿村王杰介绍，石山黑豆内涵三“古”：已延续千年的古老黑豆品种；该镇古老的富硒土地；人耕、牛耕、日晒等古老的种植方法。其中石山镇土地中蕴含的火山灰保证了黑豆生长的养分，成为黑豆的“千年良田”。

游客品尝石山黑豆制品 李宇凡 摄

现场基于石山黑豆所制作的黑豆腐、豆腐干、豆腐泡、豆渣等豆制品，在厨师手中变成一道道风味美食。其中，以黑豆面、黑豆浆制成的豆乳布丁、黑豆蛋黄酥、豆乳纸杯、豆乳切块等五种“黑豆甜点”，让在场食客眼前一亮。

小游客品尝石山黑豆制品 李宇凡 摄

据黑豆甜点制作者吴媛介绍，五种甜点可谓是中西结合，以石山黑豆为原食材，通过法式甜点的制作技法、工艺，历时三天研究出来。

石山黑豆制作的甜点 李宇凡 摄

“黑豆甜点虽然口感不如传统甜点细腻，但味道中保留了豆子中独特豆香，减少了传统甜点的甜腻感。”吴媛说。

石山黑豆制作的甜点“豆乳布丁” 李宇凡 摄

时至今日，豆制品品种数不胜数，其制作、加工方法结合各地口味百花齐放。但从古至今的人们对豆制品的喜爱依然相同。清代杨燮曾写《豆腐诗》称赞：北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤。(完)

编辑：凡闻