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转着吃席 你体验过吗?

专题资料库 华商网-华商报 作者:谢勇强 2017-12-24 08:52:29
[摘要]12月21日,由渭南市烹饪协会、中国陕菜网、陕菜研究院主办,秦林宾馆、陕菜研究院白水地方菜研发中心、仓颉饮食文化研究院承办的题为“仓颉故里的陕菜力量” - - - -第三届仓颉饮食文化研讨会暨品鉴中国名宴仓颉家宴(三转席)活动在白水县秦林宾馆举行。

12月21日,由渭南市烹饪协会、中国陕菜网、陕菜研究院主办,秦林宾馆、陕菜研究院白水地方菜研发中心、仓颉饮食文化研究院承办的题为“仓颉故里的陕菜力量”----第三届仓颉饮食文化研讨会暨品鉴中国名宴仓颉家宴(三转席)活动在白水县秦林宾馆举行。来自西安的饮食文化专家学者、中国烹饪大师、白水及周边县市的各界领导、企业代表和媒体参加研讨会。西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟主持研讨会。

在研讨会上,白水县人民政府副县长姜勤劳致辞,他表示白水是华夏文明的重要发祥地,饮食文化源远流长。近年来,随着白水县文化旅游业的不断提升,县域餐饮业得到了蓬勃发展,已成为县域经济新的重要产业,特别是秦林宾馆的餐饮一直独领风骚。他说举办本次研讨会和品鉴活动旨在以饮食文化为媒,广泛展示和宣传白水美食文化,着力把白水地方特色菜品打造成白水县对外宣传推介的又一张名片,使白水的地方名菜名吃和地方家宴与陕菜一起插上仓颉的翅膀飞出陕西,走向全国,享誉全球。

  

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(姜勤劳)

渭南市烹饪协会副会长、中国注册资深级烹饪大师李克明在会上表示“三转席”还在起步中、创建中,它的高质量运营还需要大家的指点,需要大家的关心支持,需要方方面面的重视与悬赏。他还说党的十九大绘制了新的发展宏图,各行各业都在学习、贯彻和落实。对餐饮行业来讲,既是难得的发展机遇,更是严峻的发展挑战。渭南餐饮行业者一定要紧跟新时代的脉搏,始终保持清醒的头脑,凝心聚力,团结一致,砥砺奋进,创建名牌,做好名牌,高质量、高水平的为大众服务,助推中国陕菜之都创建更上一个新的台阶。

  

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研讨会上,秦林宾馆总经理刘启林汇报了近年来“三转席”挖掘整理的成果。参会专家学者就“近年来‘三转席’挖掘整理成果的展现 、‘三转席’的现实意义和价值、‘三转席’的研发如何促进白水饮食文化的发展、推广及品牌的打造?”为议题展开讨论,希望在探讨中不断前进,挖掘仓颉故里民间陕菜,推动白水餐饮业发展进步。

  

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(刘启林)

各界领导和企业代表也在会上做了精彩的主题演讲,给“三转席”之后的推广工作提了很多切实的意见和建议。

  

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研讨会结束后,秦林宾馆邀请来客品鉴“三转席”,体验“三转席”饮食文化,将白水美食以最直观的形式呈现给大家。

所谓“三转席”:即茶席、酒席、饭席三位一体的总称。茶席6道甜点水果,供客人喝茶、休息、聊天,按老幼排好座次。酒席8道凉菜,供宾主敬酒表谢意之用。饭席热菜8道,主食6道,确保客人吃好吃饱。分桌摆放,转着吃席,每到转场处就有执事人热情、关切的问候。转着吃席是三转席的珍贵之处,奏乐请客是它的独有方式,尊老敬客则是三转席的魅力所在。

第三届仓颉饮食文化研讨会暨中国名宴仓颉家宴(三转席)品鉴仪式上,确定总菜数为28道,就是为契合仓颉所造汉字中目前仅留存于世的28个古字;又设茶点6道、凉菜、热菜各8道,小吃6道。

首先是茶席,茶席有小果子、麻叶、秦林酥饺、时令水果番茄、橘子、麻花。比较特别是小果子和秦林酥饺,小果子看模样会让人以为是水果干一类的制品,实际上原材料跟是水果一点儿都不沾边的面食甜点。酥饺是饺子模样,内里的馅料却是以白糖为主的酥性糕点。茶席过后,执事人问候大家一句“七碟碟,八碗碗,大肉就那几片片”,来客起身转往酒席。

  

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(小果子)

  

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(酥饺)

之后的酒席上菜的品有三羊开泰、五福临门、鸿运当头、仓颉仙草、粟邑酒碟子、醋溜、豆腐干、白水漏鱼,各个都是特色菜。特别要说鸿运当头这道菜,选用猪脸肉为主要食材,咬一口,皮酥肉栏,虽然肥肉较多,但是肥而不腻。仓颉仙草爽口清淡,蔬菜本身的味道为主,没有过多的调味破坏蔬菜本身的香气。粟邑酒碟子,造型奇特,外面一层纯瘦的薄肉,挑开里面是豆芽伴油炸豆腐,味道酸爽,非常开胃。豆腐干选用白水特质的豆腐干,吃出了小时候的味道。之后随着执事人的问候大家转往饭席。

  

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(鸿运当头)

  

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(仓颉仙草)

  

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(粟邑酒碟子)

  

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(豆腐干)

第三转的饭席有菜品:状元鸡、尧禾豆腐瓢、尧头现磨豆腐、鱼跃龙门、生汆丸子汤、仓圣甜饭、河北辣子汤、金玉满堂、手工馍、碎饺子、阖家团圆、麦子汤、豆腐包子、扁豆卷卷。重点来说这的尧禾豆腐瓢,里面的大肠炖的软烂没有异味,过了油的豆腐干和万字吸满了麻辣口的汤汁,让人欲罢不能,肥瘦相间的条子肉简直是夹馍神器!仓圣甜饭是用糜子为原材的甜饭,糜子特有的口感,给这道甜饭加分不少。

  

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(尧禾豆腐瓢)

  

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(仓圣甜饭)

华商记者 谢勇强 实习生 金蓓

编辑:杨蓓蕾

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