看懂凉皮的套路，就抓住了西安女娃的心

　　听说，西安经常搞美食节

　　吃货们的口水，流了一丝路——

　　啊不，是一丝巾

　　姑娘们用湿湿的丝巾捂着嘴吃吃的笑

　　你以为她们闻到了迪奥或者兰蔻

　　她是要挡住肉夹馍一不小心

　　就在身体里诱发出的那声

　　▼

　　咕

　　咕

　　话说这丝路长安

　　那可真是吃货的天堂

　　中国有史以来最有名的吃货苏东坡

　　如果晚生几百年来到这

　　也一定会把那首《水调歌头》的开头改一改——

　　因为长安的美食实在是太多太多了

　　就跟你一年三百六五天也吃不完一样

　　我们就算说三百六十五天也说不完

　　所以，今个我们就先拣

　　老少咸宜、喜闻乐见、男女通吃、天下闻名的

　　凉

　　皮

　　▼

　　来一套

　　闲话少说

　　女子，先来碗凉皮，辣子要多!

　　谁是凉皮家族No.1

　　凉皮

　　可是个大家族

　　虽然兄弟姐妹们都互不服气

　　个个以老大自居

　　但是，不得不说

　　米也罢，面也好

　　热也好，凉也罢

　　兄弟姐妹们都还是各有个性的

　　比如“岐山擀面皮就硬气很”

　　▼

　　擀面皮

　　“秦镇米皮是柔情很”

　　▼

　　米皮

　　至于汉中热米皮

　　“我就是要黏住你，咋地?

　　▼

　　热米皮

　　“软糯”的麻酱酿皮

　　▼

　　麻酱酿皮

　　论口味肯定论不出个老大

　　那就只好拿【出生时间】来说

　　这个，被一个清朝御厨从皇宫里带出来的

　　岐山擀面皮

　　只好悄悄后退看哥哥姐姐们“扯皮”了

　　可是，秦镇米皮和汉中米皮还是互不相让

　　都说自己是秦始皇钦点的御赐佳酿

　　不过，从流传广度以及地名来历来看

　　秦镇米皮当老大

　　似乎更实至名归

　　秦镇米皮的诞生

　　story

　　话说那一年

　　作为给大中华的始皇帝进贡香米的这地方遭了灾

　　这地方当时到底叫个啥

　　可能叫李镇

　　也可能叫吕镇

　　反正不叫秦镇

　　遭了灾的这地方打出的粳米都成了秕秕皮

　　秦镇人这下可犯了愁

　　没米可贡

　　可是要杀头的

　　不但要杀自己的头

　　还要杀爷爷孙子七大姑她八大姨的头

　　愁啊愁

　　头还没掉头发却先掉光了

　　于是，便愁出了光头强

　　有个叫李十二的

　　挠了挠光头

　　把秕秕米拌上水

　　打成糊

　　装进甄箅

　　【顺便考一下，谁能标准地念出这俩字】

　　蒸成饼

　　切成条条当米送进宫

　　东西是送上去了

　　能不能入得了朕的法眼爽得了朕的御口

　　李十二心里一点谱都没有

　　大概一小顿饭的功夫

　　吃一碗米皮不就是一小顿饭的工夫吗

　　太监来宣

　　没有杀头

　　还有黄金赏赐

　　不但赏赐了李十二

　　还赏给秕秕米的产地一个高大上的名字——

　　秦 镇

　　李十二和秦镇米皮的故事告诉我们

　　有一个敢创新的脑瓜是多么重要

　　如果李十二和秦镇人就只知道蒸米饭熬米汤

　　咱们就吃不到米皮了

　　汉中米皮的诞生

　　story

　　汉中米皮

　　据说也是秦始皇御点的

　　虽然汉中并没有被始皇帝赐名

　　但也不能就据此认为

　　秦镇的是正品

　　汉中的就是山寨

　　保不准始皇帝想换换口味

　　吃吃秦岭这边的米

　　再吃吃秦岭那边的米

　　年轻时胃口好吃凉的

　　年纪大了胃寒了吃口热的——

　　知道了吧

　　汉中米皮最好是热着吃

　　面皮的诞生

　　story

　　不管咋样

　　米皮的江湖地位

　　就在秦始皇的点赞中奠定了朋友圈的基础

　　看着秕秕米都能摇身一变上了御宴桌

　　没点黏性的米都能成面皮子

　　正儿八经的面不爽了

　　“

　　哼!

　　面皮

　　明明应该属于我吗

　　”

　　于是

　　面皮也出生了

　　不但能蒸出清亮的皮子

　　通过洗啊洗啊洗白白

　　“洗干净了在碗里等我”

　　洗白白的面皮子

　　不但皮子比米皮更白更亮

　　还能洗出有嚼头的面筋

　　生的晚的面皮

　　快使用双截筷

　　一筷是皮子

　　一筷是面筋

　　硬生生也抢出了凉皮江湖的半壁江山

　　不过

　　面皮虽然也岁数不小

　　但要等到擀面皮的出世

　　可还得等些时间

　　孙猴子要成佛

　　先还得在五指山下压五百年呢

　　擀面皮的秘笈到底在箱底压了多少年不知道

　　等到它在江湖亮相的时候

　　却已经是从大秦变大清了

　　擀面皮的诞生

　　story

　　话说大清康熙某一年

　　一个籍贯岐山的御厨王同江

　　不知道是他炒了皇上的鱿鱼

　　还是皇上炒了他的鱿鱼

　　总之皇宫里做饭的差事是不干了

　　回到老家自主创业

　　开张了卖面皮的小摊摊

　　当上了老王家御宴宫的CEO

　　刚开始吃货们还没把他当回事

　　面皮，谁不会做?

　　可是这老王家的面皮一入口

　　马上发现就不一样

　　NIA NIA

　　咋这么筋道的

　　老王你是不是给里面加了万能胶啊

　　人家老王既没有加胶

　　也没有打糨子

　　人家老王

　　只不过改变了面皮的做法

　　之前

　　不管是面皮还是米皮

　　都是把米面用水拌成糊糊上锅蒸

　　人家老王

　　可是把洗过面筋的面疙瘩

　　揉啊揉

　　揉啊揉比揉那个啥啥还上心

　　揉的都快成精了

　　才费老大的劲擀开才去蒸

　　面 筋

　　以前

　　面皮的江湖

　　是米面争雄

　　自从擀面皮一出

　　便成了谁与争锋

　　其实

　　不管是米皮面皮擀面皮

　　原材料和工艺的差别决定的是口感

　　口感这东西

　　自然是千人有千口

　　最最重要的口味

　　不在于原材料

　　在于给原材料唱配角的调料

　　面皮的调料精髓

　　不在盐

　　不在醋

　　不在八角茴香什么熬的调和水

　　而在于那一盆红艳艳的

　　油 辣 子

　　吃货们光看到那辣子旺

　　光知道那辣子香

　　知道不知道

　　那一盆辣子的熬制过程中

　　放进了多少调和你知道不

　　二十八种

　　二十八种啊

　　至于这二十八种调料都是啥

　　又是怎样的配方比

　　又是怎样的配方比

　　吃货们

　　提上一个猪后腿

　　备上几个肉夹馍当干粮

　　一起去找岐山老王老张拜师学艺走

　　麻酱酿皮的诞生

　　story

　　麻酱凉皮属于面皮的一种

　　也叫“酿皮”

　　与其他凉皮最大的区别就是“软糯”

　　其做法就是将面粉糊糊蒸熟后切成条

　　然后加上盐、蒜汁、醋、辣椒油等调味料

　　这是当地汉族人的吃法

　　而善于创新的回民们在这基础上

　　巧妙的加了一勺麻酱之后

　　便使这种新奇口味的面皮

　　迅速跻身于陕西凉皮界的“四大名旦”

　　这勺麻酱的力量真的不容小觑

　　看完曲小薇的介绍

　　口水是不是已经止不住了?

　　想把这几种盛传于

　　陕西江湖很久的美味凉皮一次性吃个尽兴

　　但又担心吃不到最正宗、最可口的

　　没关系

　　曲小薇为你提供一个

　　让你同时吃到这四种面皮的平台

　　“食溯长安”西安首届凉皮文化美食节

　　要来啦!!!

　　由西安曲江新区管理委员会和西安乱弹《吃在西安》承办的“食溯长安”西安首届凉皮美食节将于2018年11月16日——11月18日在曲江芙蓉新天地广场盛大开幕!

　　这场美食盛宴将要持续三天!

　　现场还会邀请

　　陕西正宗凉皮和相关传统美食齐聚西安

　　这不止是一次简单的凉皮party

　　更是传统与现代文化碰撞的激流

　　将三秦美食发扬光大的一个好时机

　　更重要的是

　　还有许多可以展示

　　各位宝宝们才华的比赛可以参加

　　同时有福利可以赢取!

　　第一波活动已经启动

　　赶快看看都有哪些比赛是你感兴趣的

　　三秦美食VI设计大赛

　　这场火热盛大的活动不光可以吃美食

　　还可以参与到设计的行列中来哦!

　　就是这么全方位

　　发挥你的想象力和无穷的创意

　　向更多人展示你的才华

　　你需要做的就是这些

　　1.设计要求：围绕陕西的文化和三秦文化融入到凉皮、肉夹馍、冰峰三元素进行设计

　　2.发送方式：将设计作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com

　　3.注意事项：线上投稿者需在投稿时注明作品名称和设计理念以及作者姓名、地址、联系方式。

　　4.奖励方式：一等奖：5000元、二等奖2000元、三等奖1000元、优秀奖500元。获奖作者将颁发荣誉证书，以邮寄方式寄出。

　　5.参与时间：11月12日—11月19日

　　三秦套餐摄影赛

　　美味的凉皮光舌尖上满足怎么可以呢?

　　必须要通过生动形象的照片

　　分享给更多人才对啊

　　本次大赛不仅为你提供这个展示平台

　　并且可以获得神秘大礼包哦!

　　1.拍摄主题：“三秦套餐”，形式不限。

　　2.摄影题材：凉皮、肉夹馍、冰峰。

　　3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com

　　4.奖励方式：优秀摄影作品将颁发““食溯长安”西安首届凉皮美食节三秦套餐摄影赛”荣誉证书和凉皮节大礼包。(获奖名额共6位)

　　5.参与时间：11月12日—11月19日

　　“我心目中最赞凉皮店“评选赛

　　当你尝遍美味的凉皮之后

　　想必一定会对某一家店情有独钟

　　最挑动你味蕾的那家店

　　当然应该把它推荐给更多凉皮爱好者咯?

　　让更多人吃到最正宗可口的凉皮

　　这才是本次大赛的意义

　　1.作品要求：参赛作品能够充分展示凉皮店店面特色及店内食物特色。

　　2.拍摄要求：需提供出1组照片，1组照片里包含五张照片(店面门头照片、店外坏境照片、店内环境照片、店内食物出品照片以及一张与拍摄的凉皮店相关的照片)

　　3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com

　　4.奖励方式： 获奖作者将颁发“我心中最美凉皮店”证书，邮寄方式寄出。

　　5.参与时间：11月16日—11月18日

　　“凉皮与故乡”我与凉皮的故事征文

　　凉皮作为陕西最具代表性的特色美食之一

　　在品尝的时候

　　是否勾起了你对家乡美食的回忆呢?

　　你的故乡有哪些不容错过的美食

　　你想要和大家一起分享的呢?

　　抓住这个机会

　　让你家乡的美味也可以传播到更多地方

　　1.征文方式：主题征文线上投稿，题材不限。

　　2.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com

　　3.奖励方式： 获奖作者将颁发荣誉证书及凉皮大礼包，以邮寄方式寄出。

　　4.参与时间：11月12日—11月19日

　　凉皮节活动给大家就介绍到这里

　　想吃凉皮和想展示的心情是不是愈加泛滥了?

　　那就请及时参与我们的活动吧!

　　“食溯长安”西安首届凉皮美食节隆重开幕

　　时间：2018年11月16日——11月18日

　　地址：曲江芙蓉新天地广场

　　开市时间：早10点——晚8点

　　让我们一起吃遍陕西凉皮

　　将凉皮的文化传播到更多城市去

　　欢迎更多吃货们前来品尝!

　　曲小薇届时在曲江芙蓉新天地

　　等着各位美食大咖们!

编辑：张梦洁