我叫赵西安 坚守西安老味道——西安市总工会“助力创业 圆梦西安”活动系列人物采访

　　今年47岁的赵西安，在餐饮业里已然算是“老人”，他经营的赵西安三鲜煮馍是西安小有名气的老馆子。从15岁起，他开始和老陕都爱吃的三鲜煮馍 “打交道”，一做就是32年。从学徒到老板，没变的是那颗做好每一碗煮馍的初心，赵西安把这份简单和朴实也延续到了生活的方方面面。

从业30余年，一手保质量一手搞创新

　　赵西安是地地道道的关中人，80年代末在大车家巷的一家三鲜煮馍当学徒，2001年独立出来开了“赵西安三鲜煮馍”，有两层楼规模的三鲜煮馍在西安并不多见，在我们采访时，中午就餐高峰基本都坐满了，赵西安说，“前几年的时候，中午还要排队呢，现在城里的人相对少了，再加上饮食选择更多，生意不如从前了。不过有些老顾客就为了这个味，会从大老远的地方赶过来，跟我建议在新商圈再开个分店，但我没有考虑，因为精力跟不上，加盟店啥的，咱也不放心品质。三鲜煮馍从汤头到煮馍时间长短都是有讲究的，牌子不能倒。虽然不能保证人人吃了都爱这个味儿，但是也得保证大多数人能认可。没有开外卖也是这个原因，就怕饭到的不及时，馍的口感就会影响了，我不想因为这些原因影响顾客对店里的评价。”对于赵西安来说，钱是赚不完的，但在考虑赚钱之前，品牌口碑对他更为重要。

　　早上开门营业后，11点迎来了第一波客人，是带着长安区的朋友一起来的，看到我们在进行采访，兴奋的对我们说：“这家店我们基本每周都来，味道好、老板人也好。今天我朋友也是专门从长安区过来吃的。”

　　坚守食物品质是底线，开创新式菜品是追求。“你们一会一定要尝尝老板自创的酸辣炒肉煮馍，特好吃!”另一位煮馍店的老主顾强烈给我们推荐道：“我每周大概来吃三次，不来就惦记着这口味道。老板很有想法，除了基础的三鲜煮馍，炒肉煮馍，还独创了一些新品，比如宫保鸡丁煮馍和酸辣炒肉煮馍，味道都好，其他地方吃不到。”

　　赵西安嘴上说着“年纪越来越大，经常早7点、晚12点的工作节奏开始吃不消了”，但另一边他却不肯停下来，有这么多信赖他的食客，又是经营多年的事业，尽管辛苦，他仍然在坚持。“现在也有学徒，指望孩子接班不现实，90后的孩子大多吃不了这个苦了，但还是希望以后能有个靠谱的接班人。把这个味道传承下去。”

　　·点滴做公益 煮馍小店亦是爱心驿站

　　煮馍店一进门的地方，挂着一个“爱心驿站”的牌子，还放着桌椅、水壶等，赵西安说，这是给来往路人、环卫工、小贩歇脚的地方，如果需要水或者其他应急用品也都可以问店员要。赵西安骨子里是个朴实的人，他觉得自己做的事情并没什么值得宣扬的：“一般就是倒杯水、或者借用个卫生间，这都没啥”。在他们店里，顾客丢的东西都能找回来，“钱包、大哥大，都捡到过，联系人家把东西还回去，有些人送来感谢信，我觉得没必要，也都没有收藏起来，因为我觉得这是最基本的，开店就是要讲诚信。”

　　2008年汶川大地震，赵西安以一名共产党员的名义缴纳1000元作为特殊党费。十几年来，每年春节之前，他都会邀请大车家巷星光老年公寓的孤寡来人到店里吃饭，陪他们过年。记者走访了住在大车家巷的儿歌大王鲁迁，他因为腿脚不便，经常受到来自赵西安的关怀，时不时的送一碗煮馍、平时也免不了的嘘寒问暖。鲁迁告诉记者：“赵经理给附近的好几位残疾老人都订了报纸，帮助我们了解社会，不跟时代脱节…”点滴善举终将被看到，低调行善的赵西安被多次评为先进工作者，2016年西安市雁塔榜样，2017年5-6月西安诚实守信好人榜等。其模范事迹入选中国工人出版社出版的《全国先进模范事迹汇编》一书。

　　或许在赵西安看来，自己做的那些事情只是举手之劳、不值一提，和如今做公益的大企业相比，更是微不足道。但他的善行，真切的落在每件事上，对于他帮助、温暖过的人来说，这份情意值得珍藏。

　　2018年起，西安市总工会开展“十百千万创业就业活动”，赵西安作为71名创业带头人之一，也深受鼓舞，希望自己的经历能带给更多创业者一些启发和帮助。赵西安给准创业者的寄语是：“诚信”。无论是日常生活还是事业工作，赵西安都始终践行着这两个字。民以食为天，我们看过太多网红美食突然火爆又突然衰落，最终人们追求的还是那些“饱含初心”的味道。尊重品质、尊重行业、尊重顾客，也是尊重自己。愿每个诚信的创业者，都能和赵老板一样，在经营路上收获事业和口碑。

编辑：魏思明