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好奇心|袋装卤制品亚硝酸盐、双氧水超标?送检5样品均合格

来源: 时间:2019-11-20 09:23:05 编辑:强鑫 作者:王娜 强军 版权声明

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  卤鸡爪、鸡翅、鸭腿等,都是餐桌上很受欢迎的下酒菜,最近网传的一段视频显示,在袋装卤鸡腿里检测出过氧化氢(俗称“双氧水”),且所含亚硝酸盐也是超标的。双氧水是禁止作为食品添加剂、食品助剂用于食品当中的,而亚硝酸盐会和体内的蛋白质结合产生亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物。不少市民担心,超市里琳琅满目的各种袋装卤制品,还能吃吗?

  为验证西安市场上售卖的各种袋装卤制品的情况,11月19日,华商报记者在超市里购买了不同品牌的袋装鸭腿、鸡翅、凤爪及罗汉笋等5个样本,送到西安营养学会生活实验室进行专业检测。

  实验人员:西安营养学会理事张婳、幸福,华商报记者

  实验顾问:西安营养学会会长王勇健

  实验一:食品中亚硝酸盐快速检测

  实验结果:5个样本亚硝酸盐均未超标

  实验原理:食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

  实验样本:预包装食品肉制品、腌制笋共5个样本。

  实验过程:

  1.取样本各1g,放入试管中。

  2.每个试管中加蒸馏水10ml,摇匀后静置。

  3.取1ml样本溶液的上清液于比色管。

  4.加入速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟。

  5.加入速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟。

  6.观察试剂颜色,对比比色卡。

  (注:实验使用“亚硝酸盐速测盒”进行速测,本次实验只对样本负责)

  亚硝酸盐会致人死亡

  还会引发癌症

  西安营养学会理事张婳介绍,GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中肉制品、火腿肠、灌肠类亚硝酸盐的限量标准(以NaNO计)≤30mg/kg。亚硝酸盐具有防腐作用,可以与肉中的肌红素结合,从而起到保色护色的作用,以维持较好的观感。其次亚硝酸盐又可作为防腐剂提高肉制品的安全性。

  那么,过量的亚硝酸盐对人体有什么危害呢?张婳表示,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。大量的亚硝酸盐与人体血液中的血红蛋白结合,导致高铁血红蛋白含量上升。因高铁血红蛋白不能与氧结合,这时人就会缺氧,临床症状表现为口唇、指甲发绀,皮肤出现紫斑等,严重可致死。

  另外,张婳称,过量的亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内的硝酸还原菌也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。


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