如果长期过量接触二氧化硫，二氧化硫可被人体吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。
专家支招：烹饪时不要先切后洗或用水浸泡
那么，在日常生活中，我们应该如何选购新鲜莲藕呢？张婳介绍，首先，购买莲藕要选择正规市场和大型超市等正规渠道进行购买，更有保障；其次，看莲藕的外观，购买时不要过度追求食品的外观,如色泽过分鲜亮的莲藕，特别白嫩、光鲜的莲藕最好慎购；最后，在购买的时候最好能先闻一下，看有无硫磺味或化学的味道，正常的鲜莲藕有淡淡的藕香味，而不会有其他刺鼻的味道。
张婳表示，中国食物营养成分表中的数据显示，每百克莲藕维生素C含量为44mg，维生素C含量较高，维生素C具有水溶性，所以如果烹饪时先切后洗，或者切好后用水浸泡，这样的操作都是不当的，会使得水溶性维生素例如维生素C损失量较高。
一般烹饪时将切好的莲菜用水浸泡的目的无非有两个，一是去除大量的淀粉炒制后爽口，若要避免浸泡维生素的损失，可以购买白藕（莲菜的一种，多产于北方），白藕比红藕淀粉含量少，口感脆爽；二是与空气中的氧隔绝，避免莲藕变黑氧化。“为避免这个问题，在烹饪莲藕时，我们可以随吃随做，减少制作时间降低莲藕的氧化。”张婳说。 华商报记者 王娜 摄影 强军 周晶
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