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好奇心|网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗 实验见真相

来源:华商网-华商报 时间:2020-01-12 17:00:16 编辑:报社方正 作者:毛蜜娜 版权声明

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  “在网上看到有帖子说,豆腐乳中含有亚硝酸盐,吃了会致癌。我家经常吃豆腐乳,我有点担心。希望《华商报》好奇心能验证一下这个帖子的真假。”日前,西安市民杨女士联系到华商报记者,诉说了自己的担忧。本期好奇心,华商报记者联合西安营养学会为大家揭秘,豆腐乳中到底有没有亚硝酸盐?

  网传豆腐乳中含有亚硝酸盐

  豆腐乳是我国传统美食,平时大家在炖鱼、炖排骨时加一块,可以起到去腥的作用,还能赋予肉类特殊的风味,或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。快过年了,家家的年货购物车里肯定少不了豆腐乳。

  最近,有一个网帖说:“豆腐乳这种发酵腌制品,关键词是臭卤水、不健康,因为其中含有大量的亚硝酸盐,因此会致癌。它含有大量霉菌,有害健康。”

  豆腐乳也是用盐腌制的,会不会像网帖中所说,亚硝酸盐超标呢?很多爱吃腐乳的人,长年累月地在烹饪时候加一点腐乳,或者吃饭时候配一点腐乳好下饭,会不会对身体产生危害?

  市场 豆腐乳种类多样 有市民觉得“不健康”

  华商报记者走访市场发现,不管是大超市还是小超市,或者是自由市场的调料区,都能轻易看到豆腐乳的身影。豆腐乳有红豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳等种类。

  市民周先生在超市的货架前选购豆腐乳,他告诉华商报记者,豆腐乳是他家饭桌上一道“必备菜”,平时吃饭的时候,取一块出来,不管是夹馍还是就白粥,都别具风味。

  周先生说,他也听到过豆腐乳中可能含有亚硝酸盐的说法,担心豆腐乳不是健康食品,经常吃会影响身体健康。

  华商报记者随机在市场上随机选购了三种腐乳,以及两位市民家中已经开封过的豆腐乳,到西安营养学会实验室进行检测。

  豆腐乳中亚硝酸盐检测试验

  实验地点:西安营养学会生活实验室

  实验人员:西安营养学会理事 张婳、张旭、赵曾

  实验顾问:西安营养学会会长 王勇健

  实验目的:检测豆腐乳中是否含亚硝酸盐

  实验原理:食品中的亚硝酸盐易溶于水,可与显色剂反应生成有色化合物,若实验结果呈现紫红色,说明样本中含有亚硝酸盐,与色阶卡对比进行半定量检测,颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

  实验样本:

  样本一:红腐乳购于大超市

  样本二:臭豆腐乳购于小超市

  样本三:白腐乳购于自由市场

  样本四:市民提供腐乳,冰箱冷藏储存,打开一个月

  样本五:市民提供家中的腐乳,冰箱冷藏储存,打开一周

  共5个样本。

  实验过程:

  1.分别取5个样本各1g,放入10ml试管中

  2.每个试管中加纯净水至10ml,摇匀后静置;

  3.分别取1ml样本溶液的上清液于比色管;

  4.在1ml样本上清液中加入速测试剂①2滴,摇匀后静置5分钟;

  5.加入速测试剂②2滴,摇匀后静置10分钟;

  6.观察比色管中液体颜色,与标准比色卡进行对比。

  注:有颜色干扰的样本均经过离心处理后进行检测

  实验结果 5个样品均未检测出亚硝酸盐

  实验结果显示,本次检测5个样本均为阴性,未检测到亚硝酸盐。也就是说,不管是新购买的未开封的豆腐乳,还是市民家中已经打开的豆腐乳,里面都没有检测出亚硝酸盐。

  注:本次实验结果仅对本次样本负责


来源:华商网-华商报

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