餐饮业 老字号紧急改造设备 制作周围群众需要的馒头和花卷
作为春发生葫芦头南院门店的厨师长，43岁的何向波并不是很熟悉馒头和花卷的制作办法，但是今年2月底，他硬是让门店蒸出一笼笼的馒头和花卷，保证了周围小区居民的生活需求。
那段时间，店里还不能堂食，只能提供外卖。但有居民来询问，有没有馒头出售，问的人多了，何向波就了解到，大家对馒头和花卷有需求，但附近没有出售的，居民家里出现了短缺。他就和店长商量，打算临时给大家提供馒头花卷。
众所周知，春发生葫芦头是陕西省非物质文化遗产，是老字号，主营的是葫芦头和包子，平时不做馒头和花卷的。在正式售卖之前，店里请来了会做的师傅，把蒸包子的笼和蒸箱的格挡进行了拆除改造，然后开工。做出的第一笼馒头，就没卖，大家品尝了一下，确保口味的正宗。
馒头和花卷推出后，获得周边小区居民的好评。何向波还记得，有一天晚上，他们厨师们连夜做了3000多个花卷，送到了防疫第一线。
3月11日，春发生葫芦头南院门店恢复了堂食，这也是碑林区第一批恢复堂食的餐饮店之一。由于老字号积累下来的良好口碑，以及得利的防护措施，他们店的生意一直在稳步上升，截止四月底，每天的流水已经和疫情前基本持平。
“我们有食材追溯系统，确保食品安全，”西安饮食春发生饭店负责人徐翠说，今年是春发生建店100年，实在是太不容易了，这一代春发生人，一定要用实际行动，把这个品牌传承下去，“五一期间，我们还推出了针对快递小哥、抗疫人员、环卫工等一系列优惠活动，希望所有的劳动者节日快乐！”
华商报记者 文/卿荣波 图/陈团结 实习记者 王正珩
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