同盛祥这100年

　　一碗牛羊肉泡馍，一段老字号传奇

　　一碗泡馍，一个世纪

　　“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，惟属同盛祥”。创建于1920年的同盛祥饭庄，今年刚好100周年，虽然经历了百年的变迁，但他并不是一位迟暮的老人，而是一位历尽千帆归来的时代新潮儿。在这个中秋国庆佳节，同盛祥饭庄钟楼店将以华丽的蜕变来迎接他的百年生辰，让这个老字号品牌踏上饮食文化的新征程，再续中华饮食文化新传奇。

　　纵观同盛祥餐饮百年的发展历程与社会的进步紧密相连，人们从最早的“吃饱吃好”到后来的“吃健康吃营养”，再到现在的“吃放心吃品牌”。消费者对于饮食的要求也越来越高，作为餐饮经营者，更要不断与时俱进，做好产品的同时，更要注重品牌文化和特色的打造。一路披荆斩棘，一路凯歌前行，一代又一代的同盛祥人，不断学习、不断创新、坚持以人为本、以客为尊、以诚取信的经营理念做好传承、做精产品，才有了中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店的美誉，一直流传至今。

　　同盛祥的创立，要追溯于二十年代初，西安大皮院回民张文祥，张氏三兄弟，在竹笆市南头开了个羊肉泡馍馆，取名“同盛祥”，取兄弟三人与店铺“同兴盛，共吉祥”之意。在这百年的历史中，社会不断的发展让同盛祥也随着市场的变化历经波澜。1958年从原址竹笆市易地南院门，1960年又迁到西大街33号，1995年秋，为响应市政府修建钟鼓楼广场的号召，再次易地友谊西路。1998年，西安市政府特意在钟鼓楼广场北侧正中央专为“同盛祥”修建了一座与钟鼓楼相匹配的、外观仿明清风格的一座古朴典雅、端庄大气的四层营业楼，专营清真大菜和牛羊肉泡馍，五次的店址迁移，不但没有让同盛祥没落于商海，反而让他在这座历史古城中有了更加顽强的发展根基。源于对餐饮人奋进精神的传承和对老字号品牌发展的使命，让同盛祥成为了展示陕西饮食文化的重要窗口，也成为了国内外游客必到的美食体验打卡地。

　　其实早在四十年代，同盛祥的泡馍就很有名，“同盛祥的饭，易俗社的戏”说法就源自那个年代，店里享誉西北的煮馍技师和服务技艺高超的堂倌，他们各有绝活，能够让本地老饕成为回头客。解放前后的社会各界名流都是同盛祥的常客。1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安宴请政要的首选就是牛羊肉泡馍。曾有坊间传说，国民党竞选代表时，还用牛羊肉泡馍拉选票，当时报纸标题是：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票，足以看出在那个年代一碗泡馍的力量。

　　同盛祥如此受追捧，饭菜质量是关键，“精益求精，风味独特”是同盛祥的经营法宝。厨师团队个个都是身怀绝技、手法超群的名厨，在历次国内外的美食大赛中屡屡夺魁，还曾作为陕西饮食行业的代表三次赴京表演，向中外宾客展示陕西美食文化和特色烹饪技艺。同盛祥牛羊肉泡馍、羊肉饼、酸辣面、水煎包等都已录入“中华名小吃”，羊鲜桂鱼、香酥羊排等清真大菜也录入“中国名菜”库，牛羊肉泡馍更是有“不二碗”的美誉。

　　同盛祥的名声大，闯劲更大，第一个上了国宴、第一批获商务部“金鼎奖”、第一个研制开发了清真秦川肥牛火锅、第一个推出了泡馍宴、第一个走出潼关在外地开设分店的老字号、第一个陕西餐饮界入选国家级非物质文化遗产名录。这“六个第一”让同盛祥饭庄的品牌受到了国内外同行和食客们的高度关注，也为行业树立了标杆和榜样，成为了餐饮行业一面醒目的旗帜。

　　作为国家级非物质文化遗产，同盛祥近年来也通过各种措施进行制作技艺的传承和保护，发挥出传承人的“传帮带”作用，结合内传手艺、外学管理等方式，培养年轻一代的牛羊肉泡馍技师和饭庄管理人才，将牛羊肉泡馍制作工艺在保留传统技艺的基础上不断进行科学改进，同时在研究创新中大胆探索，积极创造，让牛羊肉泡馍的制作技艺更加精益求精，推陈出新研发出系列同盛祥牛羊肉泡馍的新口味，使同盛祥这一陕西最具代表性的老字号美食更加深入人心，用餐饮人的匠心和初心把传统饮食文化发扬光大，让它惠及更多的餐饮消费者。

　　一百年，对于一个餐饮品牌来说，经历的太多太多，每一天都有不同的人来就餐，每一餐都有别样的风味，无论春夏秋冬、不分阴晴圆缺，唯有那浓郁的汤和劲道的馍始终未变，一代又一代的技艺传承，一波又一波的新老交替，让牛羊肉泡馍食品发展成为具有鲜明的地方特色传统饮食，成为陕西饮食文化中最具西部特色餐饮的代表之一，享誉全国，闻名世界。

　　2020年同盛祥饭庄迎来了他100周年的生辰。在经历5个月的提升改造后，同盛祥饭庄将在国庆、中秋双节期间重装开业，此次升级从环境、菜品到服务，每一个环节都注入了全新的时尚活力，老字号的新生代从此开启。重装开业的同盛祥饭庄，在装修风格上凸显出浓郁的中国风，菜品依然主打国家级非遗美食牛羊肉泡馍，同时也创新推出清真传统美食前沿产品，吸引更多年轻人感受老字号魅力。

　　同盛祥饭庄，作为一个百年老字号，坐拥众多忠实顾客，依然主动提升自我品质，将市场瞄准充满活力的年轻人，紧跟当下最前沿的时尚餐饮趋势，难能而可贵。真诚希望同盛祥饭庄在新的餐饮浪潮中依然坚持“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”的发展理念，续写品牌辉煌，再创历史传奇，为陕西饮食文化的振兴做出同盛祥的贡献和担当。

编辑：齐少恒