央视教你吃泡馍
[摘要]看全运、品三秦，运动健儿来到西安怎么能不尝尝西安美食，跟随央视镜头来到了大唐不夜城，在这里感受关中的饮食文化和风土人情。“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，羊肉泡馍不仅历史悠久，而且它的吃法也很有讲究。来，央视教你吃泡馍。
“ 掰 ”
亲自动手掰馍，手法和大小都不能马虎
虽说现在有了切馍的机器
但不少人尤其是陕西本地人
还是喜欢用手掰馍的感觉
饦饦馍一掰两半
再从中间劈开，撕成两半
然后掰成黄豆大小的小粒
且每一小粒都带有饼皮和饼心
这就是最正宗的掰馍方式
掰好的馍被送进后厨
厨师先在碗里放上粉丝、肉片等配料
然后大火烧开一锅汤
一股脑地把碗里的东西都倒进去
没烧一会，一个翻勺
这碗泡馍就可以出锅了
汤清、肉烂，粉丝筋道
再配上糖蒜和辣椒
这样的一碗泡馍就上桌了
除了央视教的小技巧
小薇也想露一手
再说上两个吃泡馍时的小“套路”
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“ 划拉 ”
老行家肯定都知道的“规矩”
那就是千万不能搅
要用筷子沿着碗边把馍划拉到一起
这样吃泡馍既不会搅混汤
馍也凉得快
挑上两个凉菜
再佐上糖蒜、辣椒酱……
老陕一句话：嫽扎咧，咥！
“ 喝 ”
行家都知道，做泡馍最重要的就是那口汤
要知道，那汤里的内容
可并非我们想象中那么简单
据羊肉泡馍店老板透露
由于纯羊肉汤膻气重，火气大
很多人难以习惯
所以泡馍的汤实际上都是牛羊肉汤
且汤里不止有牛羊肉
熬煮的时候，还要加入20多种配料组成的料包
汤的滋味可全在这里了！
“来西安的话大部分人会来吃泡馍
泡馍是陕西文化的传承
大概每天都会有400到500人进店
大家都非常喜欢。”同盛祥的工作人员说道
作为全国网红打卡地之一的大唐不夜城
除了同盛祥
还聚集了西安饭庄、德发长、春发生多家餐饮老字号
让大家不出“城”
就可以体验到一站式的餐饮老字号魅力
来源：曲江新区
编辑：张梦洁
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