解疑惑、拓资源、找铺子，90后业务经理帮餐饮小店挺过难关

　　2022年初，一场突如其来的疫情袭击了古城西安，一个月的静默，改变了所有人的生活。从2017年入行美团外卖业务经理至今，张宝亮坦言，自己从来也没遇到过这么复杂的局面。疫情让很多餐饮人面临艰难的选择，有人选择放弃，因为房租、人工、原材料涨价；也有人选择坚守，因为外卖等新渠道的探索维持了经营。

　　负责区域的商家面临着对未来发展的担忧、线上运营方法的调整等问题，张宝亮通过耐心分析餐饮发展形势、调整菜品活动设置和商铺资源对接等方式，帮助香满堂麻辣香锅等商家通过做好线上经营获得稳定收入，让外卖成为与堂食并行的“双主场”，利用贴地气、见效快的举措坚定了他们对于做好餐饮的信心。。

张宝亮在给商家进行运营指导。受访者供图

　　老餐饮人遇到新困惑 业务经理协助调整经营策略订单大涨

　　香满堂麻辣香锅上线外卖时间比较长，老板李锋军从事餐饮行业15年，对于外卖行业非常了解，后台操作、顾客互动、站点沟通等都很熟悉。因为地道的口味和良好的口碑，门店一直深受周边用户的欢迎。

　　2020年开始的疫情让餐饮业经营遇到前所未有的挑战，李锋军对门店的未来发展甚为忧虑，一直跟张宝亮进行讨论。张宝亮分析说，疫情是一把双刃剑，堂食的临时关闭必然带来外卖的爆发，谁能抓住机会就是最好的发展机遇。

　　在张宝亮的建议下，门店针对外卖对菜品和活动重新做了设计，推出多个单人和双人套餐，同时用麻辣香锅、肥牛卷、撒尿牛丸等做特价单品，订单月售达到2500+。张宝亮坦言，老餐饮人缺的并不是办法而是信心，只要看清形势及时调整，这个行业还是有前途。

张宝亮帮助商家进行成本核算。受访者供图

　　新手餐饮商家入行产生理解偏差 重新梳理经营规划回归正轨

　　杨江是一位美食爱好者，最近在南稍门附近投资开张了艾尚牛腩饭。牛腩饭属于很好的外卖品类，杨江想利用外卖平台做好线上经营。在开张前期，周边朋友对如何做好外卖提了很多建议，包括活动设置等。

　　做好前期准备后，杨江联系了张宝亮说明了自己的想法。张宝亮在初步分析了商家经营计划后，发现存在不少问题，在菜品搭配、满减优惠等设置不太合理，对吸引新顾客、复购率等不利。

　　“新商家容易进入优惠力度越大顾客越欢迎的误区，从而出现成本无法覆盖的尴尬。外卖的本质还是餐品的品质，同时活动的设置要有技巧。”张宝亮帮助商家详细梳理了核心商品搭配，并对新客满减、神券满减、折扣商品等进行了重新设置，还为商家申请了免费的代运营资源。

马姐麻辣米线因为房租更换门面。受访者供图

　　商家因为房租更换新门面 网络曝光吸引老顾客回归

　　马姐麻辣米线位于南稍门中贸街，因为口味正宗，是附近白领族午饭的TOP选择之一，不论在门店里还是外卖平台上，午高峰时候都是异常火爆。老板马惠霞前一阵因为店铺租赁的事情很是苦恼，因为房租无法续租后需要找新地方，“搬远了顾客没法去，周边有没有合适的铺子，愁死人。“

　　在一次业务拜访中，马惠霞把这个苦恼告诉张宝亮，希望能给帮忙出主意。张宝亮得知这个情况后，认真的盘点了商圈的门店资源，并且在日常拜访中不断向其他商家打听。没多久在距离老店五百米的地方找到一个转让的铺子，很顺利的搬进去。

　　门店更换地址，还是让不少老顾客找不到地方。张宝亮协助商家对接网络推广资源，定向在周边做了一些曝光，不少老顾客又找回了熟悉的味道，门店的外卖订单得到了很好提升。

编辑：陈明哲