华商美食测评网红天鹅蛋糕：谁是“真天鹅” 谁是“丑小鸭”

最近刚刚兴起的天鹅蛋糕，以其优雅、高贵的外表荣登2023妇女节送礼榜单TOP1，仪式感拿捏得稳稳的。但是市面上天鹅蛋糕品类众多，该如何选择到自己心仪的蛋糕呢?

本次华商美食测评一共选取了五款天鹅蛋糕，分别来自安琪、米旗、百丽格娜、苏爵雅顿和YUMMYCAKE。我们将从口味、胚体、巧克力、奶油及制作工艺等五个方面，对蛋糕进行360°无死角的全面测评。

让我们和陕西工商职业学校烘焙讲师、西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会理事田晶，一起来看看现在市面上爆火的这五款天鹅蛋糕，究竟谁是“真天鹅”，谁是“丑小鸭”?

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■安琪(价格：109元/个)

安琪家的天鹅蛋糕采用了传统的白巧克力，造型小巧，但在天鹅羽毛的片数上明显数量不够，入口后的巧克力有明显嚼口香糖的感觉，选用的应该是代可可脂。除了表面的白巧克力外，中间夹层的奶油在口中有些糊嘴;胚体是浓郁的草莓味，不过烘烤得不够细腻，蛋糕体能吃出明显面粉的颗粒感。

口味：★★★ 胚体：★★ 巧克力：★★

奶油：★★ 制作工艺：★★★ 推荐指数：★★

总结：选料动、植物混合奶油和代可可脂巧克力;虽然节省了成本，但口感厚重，让消费体验感大打折扣。

■米旗(价格：79元/个)

和上一款安琪相比，米旗的天鹅蛋糕从羽毛的数量上来讲达到标准。我们将单片羽毛拿下后发现这款天鹅蛋糕的造型采用了磨具制作，导致天鹅颈部和羽毛的光滑度和完整度差强人意，巧克力和奶油也存在橡皮泥口感的问题。此外，这款蛋糕里的水果夹层丰富，黄桃、椰果、菠萝应有尽有，但戚风蛋糕体存在面粉颗粒感重的问题。

口味：★★★ 胚体：★★★ 巧克力：★★

奶油：★★ 制作工艺：★★★ 推荐指数：★★★

总结：选料同样用了动、植物混合奶油和代可可脂巧克力，水果夹心比较丰富，“小而美”适合1-2人食用，但流水线生产导致蛋糕坯体颗粒感明显。

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■百丽格娜：(价格：158元/磅)

这款蛋糕独特的粉色外表赢得了测评人员的一致好评，不过在对天鹅细节的刻画方面，不够精细。颈部的塑造显得有些许潦草，使得天鹅最有代表性的脖子部分比例失调，外观大打折扣。口感方面，采用翻糖的工艺使得蛋糕偏甜，但戚风蛋糕胚表现优秀，中层的水果夹心也是五款蛋糕里最丰富的，纯动物奶油入口即化，和前两款蛋糕也形成了鲜明的对比。果然，健康又美味的蛋糕一定要用动物奶油。

口味：★★★ 胚体：★★★★ 巧克力：★★★

奶油：★★★ 制作工艺：★★ 推荐指数：★★★

总结：纯手工制作“颜值高”“少女心”，是五款蛋糕里夹心最丰富的，但对天鹅外表的刻画不到位，导致天鹅比例失调，制作工艺有待提高。

■苏爵雅顿：(价格：269元/8英寸)

这款蛋糕在某视频软件的热度一直居高不下。

从造型上来说，这款蛋糕应该也采用了纯手工制作的方式，白天鹅的羽翼饱满透光，甚至连天鹅的睫毛这些小细节也得到了栩栩如生的刻画。

口感方面，天鹅的颈部也采用了翻糖工艺，导致甜度有些失衡，整体表现一般。但是在切蛋糕的过程中，我们发现这款天鹅的颈部居然是用铁丝连接的，食品安全问题有待考究，购买这款产品的朋友们一定要注意。

口味：★★★ 胚体：★★★ 巧克力：★★★

奶油：★★★ 制作工艺：★★ 推荐指数：★

总结：纯手工制作，五款蛋糕里对天鹅外观刻画较细致，动物奶油入口醇香，但食品插件含有“铁丝”存在食品安全问题。

■YUMMYCAKE：(价格：399元/磅)

这款天鹅蛋糕采用了大胆热烈的红色，可谓别具一格，而从对羽毛细节刻画的精细度上来说，采用了纯手工的制作工艺，羽毛片片细腻饱满透光，颈部光滑、有光泽。最让人惊喜的是，这款蛋糕的胚体和上述四款产品都不同，胚体采用了顺滑的慕斯质地，层次丰富，吃起来有冰激凌的沙沙感，入口即化、香味纯正、唇齿留香。

口味：★★★★ 胚体：★★★★ 巧克力：★★★★★

奶油：★★★★ 制作工艺：★★★★ 推荐指数：★★★★★

总结：纯手工制作，动物奶油与法芙娜巧克力完美搭配，口味丝滑;是五款蛋糕中价格最贵的但也是用料最好的。不过慕斯质地需要全冷链配送，对存放的温度要求较高，稍不注意，口感也会大打折扣。

TIPS

蛋糕小课堂

如何分辨植物奶油和动物奶油?

蛋糕用奶油分为两种：“动物性奶油”和“植物性奶油”，别看都是奶油，其中具体的成分和对健康的影响却有着很大的不同。植物奶油中含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加胆固醇水平，提高低密度脂蛋白，诱发心脑血管疾病。

如果你买的蛋糕想要分辨它是不是用的动物奶油，可以用以下几种办法：

1.观察法：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2.手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

3.加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

4.沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

华商美食测评视频全过程 华商报记者 曲丽莉 文/图

编辑：王莉文