好吃不贵！西安多家星级酒店开始“摆摊”

　　近期，越来越多的星级酒店纷纷开始“练摊”，将高品质菜品以亲民价格送到市民餐桌上。图为7月15日下午，在西安东方大酒店“外摆”便民服务点，市民有序取餐。

　　7月15日17时30分，热浪未退。位于朱雀大街的西安东方大酒店门前，一顶顶遮阳伞下挤满了人。戴着厨师帽、身穿工服的工作人员正有序引导市民取号、叫号、取餐。

　　红烧狮子头、干烧黄河鲤、走油蹄髈、糟卤鲤鱼……这些原本是婚宴、商务酒席的“硬菜”，如今在街头巷尾的“外摆摊”以20元、30元的价格就能打包带走。

　　记者连日走访发现，越来越多星级酒店正在“下楼练摊”，将高品质菜品以亲民价格送上市民餐桌。原本的“宴会专属”，正转身为百姓热捧的“社区便民”。

　　“现炒现卖，不用预制菜”

　　“两个狮子头，一份响皮烧丸子，三个麻团，一白一五谷米饭，一共59元。”7月15日18时，家住吉祥村的邹丽“打饭”后向记者展示她的晚餐。

　　邹丽说，这些搭配既能满足老人对传统口味的偏好，也照顾到了孩子们喜欢的甜口点心。

　　这不是一次促销，而是东方大酒店自6月底启动的便民服务点常规“外摆”项目。后厨准时出菜，10个热菜、8个凉菜轮番上桌，还有包子、花卷、馒头、葱油饼等多样主食。

　　“我们是淮扬菜系，刀工细、味道足。菜品必须现炒现卖，不用预制菜。”酒店餐饮总监李学伟说，即便是户外便民摊位，也不能降低标准。

　　“目前每天营业额都在两万多元，接近三万元。”东方大酒店相关负责人介绍，项目启动不到三周，便民点已培养出一批稳定“饭圈”顾客，“东方便民点贵宾”微信群从最初的一个拓展到九个，总人数已超过2000人。居民在群里预订、咨询，甚至点评：“今天的鱼好吃，我喜欢这口味，明天早点来抢。”

　　记者看到，截至当日18时，排队已至198号。为应对高温天气，酒店将排队系统从室外移至大堂。空调、座椅、茶水一应俱全，叫号均在大厅完成，顾客只需在叫号后短暂前往门外取餐。

　　“这样一来，大家不用在室外暴晒等候，老人孩子都方便。”东方大酒店总经理助理牛青瑞说，“我们就像摆在楼下的‘家常星厨’，大家知道几点来、怎么排、怎么吃，已经有了默契。”

　　西安东方大酒店“外摆”便民服务点。

　　“刚开始也担心市民不习惯，但第一天就排了上百号。”李学伟回忆，酒店最初试水“外摆”时，还只是厨师长和几位后厨员工自发提出，结果“出乎意料地火”。

　　“附近不少群众每天都来问，今天有没有狮子头，小龙虾几点出锅，慢慢就做出了一点‘街头口碑’。”李学伟表示，酒店从人员安排到出品标准、从微信群服务到食安机制，边试边改。“我们不是临时餐饮小摊，而是正常运营的酒店。”

　　而对于市民来说，原本遥远的“星级大厨”忽然“下楼”了，也多了一种亲近感。

　　西安多家星级酒店开始“摆摊”

　　从今年6月中旬开始，全国多个城市星级酒店、高端餐饮店纷纷走上街头，西安也迅速加入其中，包括多家五星级酒店和四星级酒店。7月15日中午，记者来到位于曲江池南路的海亚酒店。酒店在室外搭起了遮阳棚，现场已排起长队。

　　菜单上写着“三荤一素16元、三素一荤12元”，“最受欢迎的是剁椒鱼块和番茄炒蛋。”酒店餐厅经理何振财介绍，摊点开售不到一个小时便售罄。

　　记者看到，有市民端着饭盒来“打饭”，有还没脱下工作服的工人蹲在路边就开始干饭，酒店经理看到后赶紧将他请进大厅：“以后您过来吃饭，就坐在大厅，大厅里有空调，还有绿豆汤，外面太热了。”

　　相比快餐店和社区小摊，星级酒店“摆摊”的价格并不贵，甚至更实惠。何振财说，“我们跟着市场走，适应需求，也希望星级服务能走到百姓身边。”

　　“不是亏本卖，而是走量提效。”他坦言，传统堂食受气候、场地和消费习惯影响大，而便民“外摆”让酒店打开了新的流量入口。通过“摆摊”，反而拉高了品牌知名度和顾客好感度。

　　唐城宾馆也早早“练起了摊”。据餐饮部经理刘甜介绍，从今年4月起，酒店就在门口设立便民服务点，并计划一直坚持下去。

　　“营业时间是下午4：30到晚上7：30。”刘甜说，为了保证新鲜，每一样菜都现炒现卖，坚决不使用预制菜。

　　西安唐城宾馆“外摆”服务点。

　　7月15日下午，记者在现场看到，一大盘刚出锅的牛肉韭黄锅贴不到10分钟就被抢光，厨师立刻开始制作下一锅。服务点主打热菜、凉菜、熟食和主食四类产品，价格亲民。主食在1.5元至7元之间，凉菜统一按13元一斤售卖。

　　唐城大包子、糟卤鲤鱼、红烧狮子头等热门菜品每天能卖出600份以上，“做得多、卖得快、评价好。”刘甜说，很多顾客每天都提前来等。

　　“好吃不贵” 获消费者认同

　　“酒店摊点食材放心，连口感都不一样。”一位中年女士边挑菜边说，“比外卖便宜，还干净。”

　　记者采访发现，很多市民对星级酒店“摆摊”表现出极大认可：一是价格亲民，普遍在15元-30元之间即可吃到“两荤一素一主食”；二是口味正宗，不用担心“预制味”；三是服务到位，等候环境舒适、叫号有序。

　　“我们现在不做饭了，直接来这里打包‘星级饭’。”一位白领笑着说，她已经加入了唐城宾馆的便民群，“群里每天早上更新菜单，中午预订，晚上取餐，很方便。”

　　对于高龄人群，酒店摊位更像是定点的社区食堂。“这几天太热，娃都劝我别做饭，就来这里买，坐着喝杯水等号，买回去大家吃得也开心。”70岁的王阿姨说。

　　星级酒店“外摆” 首要是守住品质

　　“酒店‘摆摊’不是降维打击，是平等竞争。”陕西省社会科学院副研究员王晓勇指出，星级酒店主动“下楼”，是一种经营理念转变的体现。

　　“过去高端餐饮靠门槛维系品牌，如今需要靠产品和口碑。酒店能不能把‘宴会厅的品质’做进‘便民饭盒’，就是这波‘外摆热’的核心。”

　　西安海亚酒店“外摆”服务点。

　　他同时提醒，星级酒店“外摆”，首要是守住品质。“如果你跟社区小店味道差不多，还贵，顾客自然不会买账。品牌要靠产品说话。”

　　陕西省餐饮联合会驻会会长党小兵也表示，“酒店‘外摆’不只是经营形式改变，更是对消费场景的拓展。”他认为，这种做法适应了当前快节奏、高性价比的市场需求，让原本高悬的品牌“接地气”，通过摊点走进社区、进入短视频等社交平台，成为品牌年轻化的机会。

　　目前，不少酒店已将“外摆”作为长期规划：配置冷藏车、设置扫码点单、优化配送线路、定制社区套餐……从试水变成转型，不仅是便民，更是增效。

　　“希望更多星级酒店都出来摆摊，老百姓吃得好，酒店赚得稳！” 在接受采访时，不少市民这样表达了他们的期待。

　　西安的“星级摊位”，正用热气腾腾的饭菜，把距离感炒成烟火气。

　　文/图/视频 本报记者 朱娜娜 实习生 杨礼硕 孙玉婷

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