日本小林制药公司问题保健品中的“红曲”到底是什么？专家解读

日本药企小林制药含有红曲成分的保健品召回事件持续发酵。日本厚生劳动省3月26日公布了服用该保健品后发生的第二例死亡病例。目前，小林制药公司表示，服用该公司含红曲成分保健品的消费者中，2人死亡，住院人数增至106人。有专家指出，此次出问题的也许不是红曲本身，而是红曲在发酵过程中产生的次生物有可能导致肾脏损害。

“小林制药”的问题保健品中说的“红曲”到底是什么，又有哪些用处？一起来看中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅的解读。

红曲红色素可作食品着色剂但严格限量

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：红曲按照用途可分为，用于着色的食品添加剂红曲，发酵酿酒用的红曲，以及用于保健的红曲，即功能性红曲。把红曲霉接种到蒸熟的大米上发酵培养，获得的红曲米和红曲红色素可以作为食品着色剂。根据国家标准GB27602011食品添加标准的规定，红曲米和红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料、果冻、肉制品、豆制品、面制品、糕点、饼干、酸奶、糖果等食物当中，还可以用于口红、唇彩等产品。风味发酵乳、糕点、烘烤食品的馅料及表面用挂浆，有严格的限量要求，其余的可根据生产需要，适量使用。

婴幼儿食品等禁止添加红曲米和红曲红色素

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：婴幼儿配方食品、母乳代用品、膳食补充剂、速冻生产品是禁止添加红曲米和红曲红色素的。

发酵产生次生代谢物“桔霉素”或致肾脏损害

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：1995年，法国科学家发现红曲发酵工艺中的微量次生代谢产物桔霉素，它可能导致肾脏损害。

编辑：张佳萌