“美食+博物馆”触动味蕾 西安餐饮消费烟火气足

　　澄县老哥澄城水盆羊肉店里顾客满座。

　　上半年，全省餐饮收入同比增长5.7%，虽然较一季度回落0.5个百分点，但消费市场需求稳步释放，餐饮消费的烟火气愈发浓郁。

　　“美食+博物馆”触动顾客味蕾

　　8月5日一大早，位于西安市未央路经发大厦的陌禅文化·膳缘隐舍餐饮店里，锅碗瓢盆交响曲此起彼伏，食材登记在册、清洗、配菜、覆盖保鲜膜……每一个操作环节有条不紊。

　　中午饭点未到，便有顾客陆续来到店里就餐。“你好，我们这里陕菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等菜系多样，您随便点单即可。”服务员向消费者介绍着菜品。

　　与众多餐饮店不同的是，这家餐饮店附带权威机构农残检测无公害茶叶、纯粮食酿造酒水、原产地进口咖啡等。

　　“和朋友坐在150多年前的椅子上聚餐，旁边还有一架年代久远的英国钢琴，最关键的是一扇来自东南亚看似普通的门竟然有200多年历史，来这里不仅是简单地用餐，最重要的是能感受到不同地域文化带来的乐趣。”西安市民徐先生是这里的常客，他说，“美食+博物馆”特有的魅力不仅触动着他的味蕾，更让他和亲朋好友闹中取静度过一个难得的美好时光。

　　许多顾客在升腾的烟火中找到了新的表达方式，微缩版的亭台楼阁、潺潺溪水边、云南苍山大理石画、颇具异域风情的老物件……随处可以看到顾客驻足拍照的身影，这种沉浸式用餐消费成为一道流动的风景线。

　　“基本座无虚席，晚餐用餐高峰期月平均上座率达到80%，午餐月平均上座率五成左右。在供应链上严格把关，用过硬的绿色健康理念提升食品品质是我们逆势增长的关键因素。”餐饮店负责人董亚峰说，就餐的顾客不仅有对品质生活、健康食材有高标准要求的高净值顾客，还有对建筑美学、传统文化兴趣浓郁的忠实粉丝，更不乏紧跟时尚潮流的年轻顾客。

　　消费者热衷本地特色美食

　　采访中记者发现，许多主打本地特色美食的餐饮店人气高涨，烧烤、火锅等店铺门庭若市。

　　每天18时开始，位于西安市新城区兴庆路的澄县老哥澄城水盆羊肉店里人声鼎沸，顾客满座，服务员热情地招呼着。

　　在西京医院上班的王磊就餐时说，这家店最具人气，是他接待亲朋好友的必选店，不仅能品尝到地道的澄城水盆羊肉、月牙饼、麦子泡、烤油馍等，还能让朋友们真正感受陕西美食中的文化底蕴。

　　开锅羊肉是该店的一大特色，为了促进餐饮消费，店内每天现场直播售卖开锅羊肉，将当天煮好的整只羊进行拆分销售。“每天能卖3只羊，单项进账1万元左右。”该店负责人宫女士告诉记者，店内始终秉持大众能消费得起的经营理念，紧跟消费趋势，积极探索经营策略。“原来羊杂墩子大份卖48元，现在单人份仅售16.8元，还送两个饼，有效提升了餐饮店的知名度，也拉升了销售额。”

　　夜间餐饮消费活力迸发

　　夜间餐饮消费业态正从传统餐饮升级为拉动区域经济的核心力量。在西安市莲湖区沣惠北路一家20多年的烧烤老店，顾客排队等候。类似现象屡见不鲜。

　　位于西安市汉城湖景区附近的烧烤园入座率持续保持在90%以上。“夜间纳凉、遛弯的人多，加之正是暑假期间，很多家庭选择夜间聚餐、消暑，用餐时长延长带动酒水、冷饮、烤肉等消费提升了两三成。”老板郭利民说。

　　餐饮消费烟火气升腾的背后，离不开政策的有力支持。今年，我省印发持续扩大消费若干措施、促进网络消费专项行动方案等，积极促进消费增长，消费市场需求稳步释放。

　　文/图 本报记者 张维

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