持续高温炙烤 警惕“舌尖刺客”！

持续高温炙烤西安，清爽凉拌菜、山野鲜菌成了市民消暑解馋的心头好。很多人以为冰箱能永久保鲜、凭老经验分辨野生食材，殊不知不当储存、误认食材极易诱发急性肠胃炎、严重食物中毒，重症病例甚至会损伤肝肾、危及生命。每年夏季医院急诊都会接诊大量食物中毒患者，不少人因为存在饮食误区、急救方式出错加重身体损伤。就此，记者采访陕西省人民医院急诊内科医生周朝霞，带大家了解夏日餐桌上的隐形风险，牢记安全饮食要点与规范自救方法。

冰箱不是保险箱　四种剩菜不要吃

“不少家庭都存在认知误区，把冰箱当成食材保鲜保险箱。实际上冰箱0至4摄氏度低温仅能延缓细菌繁殖速度，无法杀灭沙门氏菌、李斯特菌这类耐低温致病菌。”周朝霞说，大家口中的隔夜菜，并不局限于隔一晚的饭菜，放置超过八到十小时的熟食，都存在变质风险。结合历年接诊病例，有四类剩菜是诱发细菌性食物中毒的重灾区。

凉拌菜制作全程缺少高温灭菌步骤，存放数小时便会滋生海量致病菌，隔夜凉拌菜风险极高，尽量做到现拌现吃。各类绿叶蔬菜存放后亚硝酸盐含量会大幅攀升，长期食用会给身体带来持续损伤。肉汤、稀饭、豆制品富含水分与蛋白质，高温环境下仅放置两小时就会成为细菌繁殖温床。鱼虾蟹等海鲜即便冷藏保存，低温细菌依旧会大量增殖，分解产生组胺等有毒物质，肉眼很难分辨变质迹象。

如果确实有需要留存的畜禽肉类、瓜茄类素菜，也要严守存放黄金准则。周朝霞说，夏季室温偏高，做好的饭菜常温摆放不能超过一小时，及时密封后送入冰箱，素菜存放不超十二小时，荤菜最长不超过二十四小时。剩菜再次食用必须彻底煮沸加热，简单微波温热无法杀灭深层细菌，反复多次加热的剩菜建议直接丢弃，切勿因节俭损害健康。

尝鲜当心有风险　警惕野生菌中毒

夏季也是野生菌类疯长的时节，不少市民偏爱上山采菌、路边买野菌尝鲜，但野生菌中毒致死率居高不下，是急诊重症高发疾病。周朝霞说，民间流传的“颜色朴素无毒、有虫啃食就安全、彻底煮熟就能去毒”全是错误辨别经验，许多致命毒菌外形平平无奇，和可食用野生菌高度相似。毒菌中毒最凶险之处在于潜伏期与假愈期，部分人吃完菌类当下毫无不适感，六至二十四小时后突然剧烈呕吐腹泻，毒素持续侵蚀肝肾，严重时诱发多器官衰竭。还有不少患者腹泻症状短暂缓解后，便误以为身体痊愈放松警惕，可毒素仍留存在体内，短时间内病情骤然恶化，错过了最佳救治窗口。毒蘑菇暂无特效解毒药物，最稳妥的办法就是不采、不买、不吃任何来源不明野生菌。

万一不慎误食变质剩菜、毒菌引发中毒，记住标准化四步自救法，适用于所有食源性中毒情况。

第一时间停止食用所有可疑食物，妥善留存剩余食材、呕吐物，就医时交给医生，帮助快速判定毒素类型，精准开展救治。切勿轻信各类民间偏方，不要喝醋、白酒、盐水尝试解毒，昏迷、意识模糊患者禁止盲目催吐，极易造成食道二次灼伤、呕吐物呛咳窒息。

若仅出现轻微恶心、腹泻，没有头晕、脱水、意识模糊等严重症状，可少量多次饮用温水、淡盐水补充流失电解质，卧床静养持续观察身体变化。一旦出现持续上吐下泻、浑身乏力心慌、口舌麻木、视物不清、精神恍惚等高危症状，一定要立刻前往医院急诊就诊，切勿拖延观望。　首席记者　马相