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新规范将茶艺纳行业标准轨道 西安20%茶馆或关门
http://news.huash.com   2007年12月19日 04:32:31     进入论坛
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   西安茶馆的优势

  有茶馆茶楼上千家,人年均消费茶叶量达到1500克,位居全国前列

  西安茶馆的劣势

  小型茶馆大多数经营面积小,服务不规范,服务人员未经上岗培训

  本报讯(记者 陈静涛 实习生 张莹)茶馆晚间营业结束时间不早
于22时,一级茶艺馆经营的茶叶品种不得少于30种……商务部日前公布《茶馆业企业经营规范》征求意见稿,将使茶艺这一休闲产业首次纳入行业标准轨道。业内人士预测,按照规范,西安将有约20%茶馆面临关门。

  茶馆经营指标越来越硬

  该意见稿指出,茶馆是以卖茶水为主要业务的休闲场所,按服务功能可分为演艺茶馆、茶艺馆、餐茶馆,并将茶馆划分为一级、二级、三级,茶艺师与从业人员的比例分别不低于1∶3、1∶5和1∶7。该意见稿在茶馆的通用标准提出了要求:茶馆晚间营业结束时间不早于22时,服务人员要讲普通话,鞋跟不超过5厘米,不介入顾客谈话等。

  对茶馆最高等级的一级茶馆,要求经营的包括全国主要名茶等茶叶品种不少于30种,从业人员均应培训合格后上岗,同时,演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米,茶艺馆营业面积不少于400平方米。三级茶馆经营的茶叶品种不少于20种,演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米,茶艺馆营业面积不少于100平方米。“茶馆将分等级,而卫生管理要求是严格统一的。”西安市商贸局一位负责人说。此次意见稿要求,与食品接触的工作人员必须持有健康许可证,负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗,销售直接入口食品时必须使用售货工具。餐厅内外应保持清洁、整齐,清扫时应采用湿式作业。带空调的餐厅内必须设洗手间。厕所采用水冲洗式,设座式便桶的应配备一次性消毒垫纸。严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向,应做好分类处理和回收利用工作。

  按新规范西安两成茶馆将歇业

  据商务部统计资料显示,我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家,年产值超过100亿元。

  西安市商贸局有关人士分析认为,茶馆是近些年来才出现的新行业,此次商务部《茶馆业企业经营规范》实施后,将成为指导茶馆业发展的行业标准,也使行业发展有章可循,逐渐淘汰掉较小、较差的茶馆,给市民提供更好的消费娱乐场所。据介绍,目前西安的一些小型茶馆,大多数经营面积较小,服务存在不规范、服务人员没有经过上岗培训等问题。业内人士预测,按照规范,西安可能有20%的茶馆面临关门。

  据了解,西安有大大小小茶馆茶楼上千家,人年均消费茶叶量达到1500克,位居全国前列。同时,西安茶叶市场销售份额已占到整个西北茶叶市场内销的三成。

来源:华商报
 
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