成品的牛肉泡馍。(南海网记者 史莎 摄)

赶紧吃一口自己亲手掰的馍吧!(南海网记者 史莎 摄)

给牛羊肉泡馍配的热菜：麻辣羊肚。(南海网记者 史莎 摄)

　　南海网4月6日消息(南海网记者史莎)西安两样美食----肉夹馍和羊肉泡馍，名扬天下。网络媒体行的记者今天在当地最老的清真饭店“老孙家”大快朵颐。

　　一般客人进到饭店里后，服务员首先会指导你如何掰馍，可别小看这一步，掰得好不好，直接影响到你接下来吃到的泡馍口味。由于馍是不经发酵的，所以掰得太大，煮的时候会不容易入味，按标准，掰下来的馍粒大小等同于黄豆。掰完馍后，服务员会询问客人想要羊肉汤还是牛肉汤，当然了，您可以根据自己的喜好来选择。

　　有意思的是，吃泡馍其实还是一种互动的过程，客人掰馍的水平很有可能影响厨师们的心情哦，所以啊，想吃到最可口的泡馍，一定记得认真掰馍，记住，这很重要!

　　泡馍的过程其实挺快，几分钟就OK了。根据同行的宁夏媒体称，陕西的泡馍出来后汤量偏少，也就是北方人说的“汤不够宽”，但是味道是一样地美。

　　吃泡馍的时候也有讲究，一般饭店都会提供特制的糖醋蒜、香菜及辣酱用以佐味，其中糖醋蒜可以解汤中的油腻。

　　另外，初次吃泡馍的人建议不要掰太多馍，因为面粉未经发酵，吃多了比较容易顶胃。最后顺带补充一下，西安老字号“老孙家”的泡馍被赞为“天下第一碗”，百年来，先后有无数名流在老孙家就餐，可见名气之大。但是也有当地的人告诉记者，其实比起饭店的精细，小巷子里的泡馍风味似乎更浓更正，如果你有闲暇时，也不妨走街串巷去寻找一下这种民间美食。