在西安，无论走到哪里，即使是最偏僻的背街小巷，也会看到独具陕西特色的方便快餐凉皮。我省最著名的三大凉皮有户县秦镇米皮、宝鸡岐山擀面皮、汉中米皮，他们之间基本上形成了互相竞争又相互融合的发展态势。秦镇米皮获陕西省非物质文化遗产称号、汉中要举办凉皮节，最近这些助推陕西凉皮的好消息是纷至沓来，然而让人遗憾的是，与陕西凉皮在我省的红火相比，这个产业并没能像沙县小吃等餐饮品牌一样风靡全国，陕西凉皮内热外凉背后的原因何在呢?

　　助推汉中米皮民间拟办凉皮节

　　为了推广汉中米皮，相关民间组织正在筹建汉中面皮节。据了解，此次活动原本定于6月中旬举办，但因为一些细节原因，推迟到8月中下旬。

　　6月18日，在汉中街头，记者看到不管是在商业中心还是偏僻小巷都有“汉中米皮”的身影，其成为这个城市的一道亮丽的风景线。

　　位于汉中市东大街附近的周家大辣椒面皮店是汉中知名的品牌店，该店老板周灵枝告诉记者，“凉皮节组委会也到我这里来联系过，我还是比较支持这个活动的，这毕竟是宣传我们汉中米皮。”

　　政府主管部门对此有何看法呢?汉中市商务局饮食服务科科长肖志华对记者表示，“汉中举办面皮节这个活动完全属于民间行为。我们接到主办方提供的相关资料，具体举行的时间大概在8月中下旬，具体地点是在汉中市汉台区。作为推广和宣传汉中面皮历史和文化，我们是支持的。但前提条件是一定要符合相关规定。”

　　汉中市政府在推进汉中米皮的发展过程中有什么规定、措施等扶持政策呢?肖志华科长告诉记者，“汉中面皮属于汉中的知名品牌，然而，其在服务业中所占比例相对较低，政府在这方面还没有相关的制度与扶持措施。去年年初，市政府出台关于促进服务业的文件中涉及到了餐饮业，但是，并没有提出针对汉中米皮的专门内容。”“政府也认为汉中面皮是我们独具特色的小吃品牌，遗憾的是近些年的确没有出台专门针对推动凉皮发展的相关政策与措施。”汉中市委宣传部宣传科叶科长印证了肖志华科长的话。

　　刘芳，从事米皮这个行业快要三十年了，她的凉皮店位于汉中市人民路与天汉路十字附近。“我从事这个行业快三十年了，没有遇见政府给我什么支持呀!”她这样说。

　　秦镇米皮获“非遗”称号 拟建五十亩凉皮配送中心

　　与汉中凉皮节不同的是，秦镇米皮入选陕西省首批非物质文化遗产，其入选的主要原因为，出色地运用传统文艺和技能，体现出高超的水平，具有见证文化传统的独特价值。在这个好消息的推动之下，户县秦镇凉皮开始了其标准化的浪潮，并准备将秦镇米皮推向全国。

　　户县秦镇凉皮协会会长郭天祥告诉记者，“目前协会有会员130多家，在西安的有50多家，70多家在外省。为了将我们户县秦镇米皮这个品牌做强做大，协会下一步的工作是让所有的会员店进行统一的门头装饰，从米皮、调料、甚至到辣椒油都进行统一的配送，这样可以保证产品质量过关和味道的统一性。现在我们正筹划在西安建立一个五十亩地的秦镇凉皮加工配送中心，专门为各个门店进行统一的配送，这样便可以保证每个店面的味道保持一致。”

　　与民间的信心百倍相比，政府的步伐似乎显得有些慢了。户县县委宣传部副部长郑崇民告诉记者，“政府在这方面很淡!县上好像没有出台过专门针对秦镇米皮的扶持类政策。”“当然，政府在推动我们秦镇米皮发展中也起到了一定的积极作用，尤其是在获得我省首批非物质文化遗产项目方面，给了我们比较大的帮助。另外，在保护本地品牌方面政府也给予了一定的帮助，譬如河南‘安杨秦镇’米皮有侵权我们的嫌疑，在这方面政府的支持力度还是比较大的。”郭天祥如此对记者表示。

　　另外，记者了解到，秦镇凉皮里面还有老郭家、史玉林等细分品牌。秦镇史玉林凉皮的创始人、户县秦镇凉皮协会副会长史玉林告诉记者，“我们店在西安共有五六家店面，有自己直营也有连锁加盟，全部统一进行配送，以确保味道的统一。走出潼关，走向全国，这是我们所有户县凉皮从业者的目标和期望，我们凉皮协会正朝着这个方向努力。”