陕西美食还在后头 陕北空心手工挂面下周亮相
《舌尖2》第一集就让陕西美食过足了风头，更多的还在后头。据了解，4月25日晚，老张家手工挂面将亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》，主题依然紧紧围绕“人”与“美食”的亲密关系。这也是今年来我省唯一登上《舌尖上的中国》的民间绝活。
“柳青故里”张家山老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。从每天下午两点开始和面、醒面，到第二天上午卸面、包装，整个制作流程需20个小时左右，分别是：和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。
《舌尖上的中国》陕西分集导演陈磊说：“陕北的风情、窑洞、人的形象非常符合我们需要的画面感，这里制作挂面的农户形象非常好，人特别朴实，手工挂面在窑洞面前铺展开的画面感非常美丽。最后，我们综合考虑选择在吴堡拍摄老张家手工挂面，应该说效果是不错的。”
