家庭自酿葡萄酒安全吗？温度30℃以内防甲醇超标

　　2

　　为什么家酿葡萄酒会变酸?

　　被醋酸菌污染

　　不少市民发现，自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸，这又是为什么呢?秦义称，这是因为储存不当，产生醋酸菌这种微生物，污染了葡萄酒。对于这种已经变酸的葡萄酒，建议不要再饮用。

　　3

　　为什么分白葡萄酒和红葡萄酒?

　　看是不是带皮酿造

　　市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，秦义称，这主要是由葡萄品种决定的，红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制，白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制。红葡萄酒是皮肉一起发酵，酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色，而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离，只用果肉进行酿造。另外有一种桃红色的葡萄酒，则是葡萄的果肉果皮先泡一夜，然后再将果皮分离出来。

　　由于葡萄的营养价值在其果皮上，所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒。

　　4

　　葡萄酒怎么喝?

　　一看二闻三尝

　　饮用葡萄酒的正确做法是：一看，将酒杯倾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮。二闻，闻葡萄酒的香气是否优雅，摇一摇也能让更多香气散出。三尝，轻啜一口葡萄美酒，感受其味道。

　　市民酿造关键点

　　家庭可以酿造 把握几个要点就行

　　秦义说，其实酿造葡萄酒是一个很简单的工艺，家庭酿造也是可以的，只要把握好几个关键点就可以。

　　1 挑选：选皮厚颗粒小的葡萄

　　“七分种植，三分工艺。”秦义说，葡萄的质量直接决定葡萄酒的质量，行业内普遍认为南北纬30°至50°最适合栽种酿酒葡萄。

　　不过西安的葡萄质量也不错，市民最好选果皮厚颗粒小、成熟度高的葡萄，而且越甜越好，因为葡萄的主要营养在果皮上，果肉只是提供水分和糖分，而成熟度高的葡萄出汁率也比较高。就葡萄品种来看，西安本地的巨峰葡萄、户太八号都可以。

　　2 清洗：干净卫生降低酿造风险

　　工业上酿造葡萄酒不洗，但后期会加入澄清剂进行处理。

　　家庭酿造没有澄清技术，可以将葡萄略微冲洗(最好不要使用清洁剂)，但注意的是一定要晾干，这是为了防止残留水分造成后期酿造风险。若是按照葡萄酒国家标准的要求看，即使只有一滴水进入到酒中，酿造出来的葡萄酒也不能称为葡萄酒。

　　3 发酵：添加酵母可抑制有害微生物

　　挑出青果烂果，剪掉果梗，将葡萄破碎装瓶，添加酿酒酵母(添加比例为200mg/L)，添加酵母是为了加速发酵，因为如果发酵太慢或发酵停滞、不断产生热量，就会产生有害微生物，添加酵母会抑制有害微生物生长。发酵容器最好为玻璃瓶、陶罐，而且瓶盖要松动，这样发酵过程中产生的气体就可以及时释放。

编辑：曹静