西安高档酒楼涌现改名潮 "鲍鱼"变"小厨"究竟为哪般

　　中央“八项规定”出台后，公务消费直线下滑，许多老板抱着等一等，看一看的心态，想着这次的反腐力度，会不会是一阵风，过一段时间就恢复照常。但是没想到持续了两年多少时间这么久。高新三路一家酒楼的龙经理表示，现在菜品价位已经下降到中低档餐馆相当，每个月基本成本90万元，这几天的营业额每天在2万左右，每个月老板贴钱30多万给120多位员工发工资。2007年开业至今，去年以来，营业额不断创出新低，现在是进退两难，继续开每个月赔钱，不开前期投资800多万还没有收回来。周边的很多中高端餐馆都关闭了，有的每月亏损100多万元。

　　朋友聚餐等占餐饮消费总需求的80%左右

　　今年2月，中国烹饪协会发布报告显示，2014年陕西省餐饮收入537.8亿元，同比增速8.6%，增速比上年同期加快4.2百分点。西安市统计局的数据也显示，204年西安市餐饮收入237.28亿元，同比增长6.0%。其中，限额以上餐饮收入92.73亿元，下降0.4%。尽管2014年餐饮业整体发展形势有所回升，但行业景气仍不容乐观。根据国家统计局统计，有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，企业业务总量减少，且新订单指数也低于临界点，市场需求有所减少。

　　以商务消费为主的高档餐饮需求继续疲软，而形成鲜明对比的是，大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。中国烹饪协会的另一份调查报告显示，朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。

　　陕西省烹饪餐饮行业协会陈秘书长表示，当前，大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。尽管餐饮市场形势有所回升，但是餐饮企业依然处于微利时代，在政策和市场的双重影响下，餐饮业被迫寻求转型，尤其是高端餐饮的租金、人工、设施环境等成本远高于普通餐馆，即使菜价下降，也未必能够吸引到大众消费者。

编辑：刘超