>>实验二：
加热不超15分钟不影响牛奶营养
加热过的牛奶和常温下的牛奶相比，会不会出现营养成分流失呢？西安市营养学会这几位实验人员再次通过实验来验证加热对营养的影响。
实验名称：牛奶加热10分钟后蛋白质含量是否有明显变化
实验仪器：3个滴管、3个离心管、
实验试剂：3种不同包装牛奶，并标记样本1、2、3；蛋白质快速检测试纸
实验原理：蛋白质测试条呈现蓝色说明每100ml牛奶蛋白质含量≥3g/100ml
实验过程：
1. 给离心管和牛奶依次编号为1、2、3分别给3个离心管中滴入2毫升编号对应的未加热的牛奶，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧；
2.牛奶加热10分钟，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧；
3. 牛奶加热15分钟之，用蛋白质测试条依次沾上少许放置一侧。
实验结果：牛奶加热10分钟以内蛋白质没明显变化，加热至15分钟以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他样本。
实验总结：把牛奶短时间加热，蛋白质含量的变化不大，长时间加热会让牛奶中的蛋白质发生分解，破坏牛奶的营养成分。
专家建议：加热牛奶最好别用微波炉
牛奶在什么温度下饮用还是要分人群的。如果肠胃功能正常，常温饮用牛奶可最大限度保留营养元素。对于肠胃功能不好的市民，可把牛奶适当加热饮用，在六七十度的温度下把牛奶加热五分钟左右，“不建议使用微波炉来加热，因微波炉在不恰当的操作下温度会瞬间升到很高，会对牛奶里面营养成分破坏比较大。”张婳说。
华商报记者卿荣波 实习生周垚
>>知道一下：
袋装牛奶有三种包装
软包装：是百利包，是由一种多层共挤的高阻隔薄膜制成的包装袋。该包装安全卫生，具有一定的保鲜性，但较无菌枕包装而言，保质期稍短。
无菌枕和无菌砖包装：这两种包装工艺一样，只是包装的形状不同，其所用材料也一样。目前市场上常见的牛奶无菌砖（枕）包装结构为：PE/纸板/铝箔/ PE。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液体渗漏和微生物侵袭。铝箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持内容物不被氧化。
