水果皮制成"环保酵素"能杀菌美容 专家:意义不大

　　不知从何时起，源自泰国的“酵素”在日常生活中经常有人提起，对于这个新兴的热词有些人或许还不了解，然而，40多岁的张女士已对它研究近两年时间了。我们大部分人都会把香蕉皮、橘子皮、柚子皮等水果皮当成垃圾扔掉，而张女士却把这些“垃圾”装进塑料桶，经过3个月发酵，制成“环保酵素”，用她的话说：“现在我已经离不开酵素了。”

　　制作使用环保酵素能减少垃圾产生和化学污染

　　据了解，酵素最先源于泰国，创始人为享誉中外的养生专家、环保酵素发明人乐素昆博士。随着酵素逐渐传播到中国，才慢慢被大家了解和熟知。

　　通过朋友介绍，华商报记者联系到了张女士。2003年，为照顾孩子，张女士辞职成了家庭主妇，而热爱生活的她，也经常参加一些公益活动。2013年，在一次环保活动中，她第一次接触到“环保酵素”这个词，从此一发不可收拾，开始在家专心学习制作环保酵素。

　　“我喜欢制作酵素的一个重要原因是它的环保理念——减少垃圾产生和减少化学污染。其实，80%的生活垃圾都是可回收再利用的，垃圾也是放错了地方的资源，只有合理地利用‘资源’，我们生活的环境才能改变。”

　　淘菜、洗衣、涮拖把……日常生活已离不开环保酵素

　　说起制作环保酵素的经历，张女士就兴奋起来。现在她的生活已经离不开酵素了，家里有4桶5升装的环保酵素，就是进行普通清洁都是用环保酵素。

　　“刚开始制作时，我们家没有那么多水果皮，老公和孩子就发动亲戚朋友收集果皮，很让我感动。现在我们家和我弟弟家都在用环保酵素，平日淘菜、洗衣服、洗涮拖把、擦洗家具时，我们都会在清洁剂里加一些用水稀释过的酵素。没有勾兑的酵素闻起来酸酸的，但是衣服和家里都没有什么异味，还能降低洗涤剂里化学成分的危害。前段时间，我90多岁的爷爷因为年龄大了，皮肤干燥有些痒，我就给他拿了些环保酵素，抹了抹后，瘙痒缓解了不少。”张女士笑着说，“网上说酵素可以美容，我现在也正在体验，不知道有没有效果。”

　　学习过程中，肯定会遇到一些问题，张女士也不例外。“我刚开始制作酵素时，由于经验不足，酵素桶没有及时放气，结果有次我刚把盖子拧松了一点，里面强大的气流砰的一下把盖子顶了出来，吓了我一大跳，半天没缓过神。”

　　酵素是啥？

　　其实是一种特殊蛋白质

　　如今更多的人开始注重养生，而酵素与我们的身体有什么亲密关系呢？华商报记者采访了西安营养学会公共营养师分会委员付慧。

　　付慧介绍，“酵素”其实是“酶”的另一种称呼，例如“唾液淀粉酶”会被叫做“唾液淀粉酵素”。而酶是生物体内广泛存在并且十分重要的生物催化剂，参与人体细胞中的化学反应，是维持生命必不可少的一种物质，人体缺乏酶，往往会给身体带来问题。

　　酶的真身实际上就是一种特殊的蛋白质，是其活性存在的基础，是蛋白质的完整结构。像胰酶、胃蛋白酶之类本身就在消化道中活化的酶类，是可以通过口服发挥作用的。也有一些植物来源的酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，食用后可以在肠道中帮助分解蛋白、帮助消化，但需要做成肠溶片，这样才能避免在胃的强酸环境下失活。

　　网传酵素能杀菌、美容

　　专业人士：有一定污染美容意义不大

　　随着酵素被越来越多的人所熟知，有人疑惑它真的能够杀菌和美容吗？网上所说的都是真实可行的吗？

　　付慧分析说：“酵素是一种酶，本身对蛋白质有一定的分解作用，能不能分解污渍与酵素里面所含酶的种类有关；其次酵素一般是由食物发酵而成，在用来清洗物品时，本身会对物品带来一定的污染，所以个人不建议用酵素去污、杀菌。另外，酵素食用后美容的意义并不大，因为酵素即是蛋白质，蛋白质对酸碱度和热度非常敏感，具有活性的酵素，在胃酸正常的人体内，经过胃酸、消化液中的蛋白酶作用会变性甚至分解。”

　　“现在也有人在家用果肉制作水果酵素来食用，‘水果酵素’是将各种水果加一定比例的水和糖，经过一两个星期发酵而成的，摄食的是“水果酵素液”部分。通过对发酵过程的分析，制成的‘水果酵素液’中会含有这样一些成分：乳酸（由乳酸菌产生）、酒精（由酵母菌产生）、糖（水果中的以及添加的）以及少量的氨基酸和维生素等。水果细胞中的酶在发酵的过程中会被微生物分解利用了，所以‘水果酵素液’中水果来源的酶含量极低，含有的酶是来自于微生物所分泌的或微生物死亡裂解后所释放的酶，数量少。”

　　“水果酵素液”虽然含有乳酸菌等益生菌，但饮食中若缺了维生素、膳食纤维等滋养益生菌的物质，就不能从根本上改善我们肠道的菌群环境，还会有不少健康隐患：会增加糖的摄入；有可能会产生一些非益生菌，例如霉菌，对健康有一定的危害；发酵过程会生成亚硝酸盐，有导致中毒的风险。 华商报记者 杨平

编辑：贾艳菲