专家解读
不锈钢并非完全抗锈蚀 使用完最好及时擦干
不锈钢之所以能抗锈蚀，主要靠的是其中所含的铬、镍发生氧化反应后，在产品表面形成保护膜。
西安交通大学化工学院的胡海军博士说，这种保护膜只是不被弱腐蚀性介质腐蚀，这里所说的弱腐蚀性介质如空气、蒸汽和不含氯离子的水。而自来水和盐水中都含有氯离子，可能造成不锈钢餐具“点蚀穿孔”，形成“沙眼”。但如果盛放的是纯净水，就没有关系。胡博士建议，为避免锈蚀，清洗完不锈钢餐具后最好及时擦干或烘干。
俗称“二次钢”的劣质不锈钢磁铁也吸不住
至于能否用磁铁鉴别不锈钢的真伪，胡博士介绍说，日常生活中常用的不锈钢可分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢，其中，只有价格较高的奥氏体不锈钢不能被磁铁吸住。
那么，超市里一些价格较低的不锈钢餐碟和圆盘为什么也不能被磁铁吸住呢？据西安市质监局产品质量检验所机械产品检验室副主任肖三雄介绍，有一些小厂家使用回收的钢铁炼制“二次钢”，用价格相对低廉的锰代替铬和镍，也算是不锈钢，但防锈性能很差，也不会被磁铁吸住。网传还有一种“不锈铁”的存在，即将回收的废铁、铅、钢等经二次回炉加工，通过脱磁处理而成，因为成本低廉，目前在市场中占用相当份额。对此专家表示，所谓“不锈铁”就是“二次钢”。
不合格不锈钢产品有啥危害
可能溶出重金属元素
据西安市质监局产品质量检验所机械产品检验室副主任肖三雄介绍，三季度抽查的不锈钢制品中，50%铬、镍含量不达标，究其原因，应该是为了降低生产成本，使用了便宜的材料。因为食品制作过程要使用很多酸碱，如果使用不合格的不锈钢制品，其中含量超标的重金属元素、如锰、铅等可能溶出，对人体造成危害。
在此提醒消费者，选购不锈钢餐具时不要贪图便宜，一定要选择正规厂家生产的合格产品。西安市质监局产品质量检验所机械产品检验室主任田彧建议，选购时要仔细查看标签上是否有“食品接触用”字样，是否标明生产厂家、执行标准、质量等级等。还有一些不锈钢餐具上会标有“13-0”（牌号420）、“18-0”（牌号430）、“18-8”（牌号304），选购儿童用不锈钢餐具时最好选择“18-8”的。
华商报记者 赵瑞利 张莉
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