biangbiang面——穷秀才一字写尽世态炎凉
“biang——biang——”，即面与案板碰撞发出的声音。biangbiang面之名也由此而来。
传说，古时有个穷困潦倒的秀才要进都城咸阳考试，饥肠辘辘之时他刚好看到前面有一家面馆，里面“biang——biang——”之声不绝于耳，秀才不由 得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，不一会儿就从锅里捞出一大海碗，碗底事先 盛着作料和一些豆芽青菜，再浇上一大勺油泼辣子，刺啦一声，香气四溢。秀才馋的大叫：“好啊!店家来一碗!”吃罢，秀才才想起自己身无分文。他遂与店小二 搭讪：“小二，你家这面何名?”答曰：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang字咋写?”见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他 说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃?”店小二顷刻间回来，说：“成。”秀才满腹心酸，一腔惆 怅;寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊!民间疾苦，哀鸿遍野;宫闱倾轧，豺狼当道;贪官污吏，横行乡里;我秀才寒窗苦 读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……秀才一声大喝：“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇，一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯;八字大张口，言 字往里走，左一扭，右一扭;西一长，东一长，中间加个马大王;心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀 才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。
