东坡肉的做法 色泽红亮味醇汁浓

　　“东坡肉属浙菜菜系，以带皮猪肉为主要食材。菜品皮弹肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻口。

　　昨天是阴历初一，某人只能吃素，可是边吃酥，嘴里边念叨，明天不用吃素了，明天我能吃肉。。。能吃肉。。吃肉。。肉。。。这么赤裸裸滴“暗示”，煮妇必须能接收到啊！于是，今儿做了这道东坡肉。实践证明，在我挑了几块皮上没检验蓝字的成品去拍照的工夫，剩下的已经被一扫而空了。而且某人还满含怨念地对我说，都是你姑娘吃的，我就吃了两块。。。。o(一︿一 )o~~~~我还没吃呢好么？幸好留了几块拍照。。。不过这种“光盘行为”，我就当成是无声滴表扬了，O(∩_∩)O哈哈哈~”

　　用料

　　主料

　　五花肉200克

　　辅料

　　葱20克

　　绍兴酒20克

　　姜粉5克

　　八角6克

　　红糖15克

　　冰糖10克

　　蒸鱼豉油20克

　　东坡肉的做法

　　1.

　　猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净

　　我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵

　　2.

　　大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段

　　3.

　　盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右

　　4.

　　半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时

　　用筷子翻的时候小心蒸汽烫人

　　5.

　　将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可

　　我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵

　　6.

　　好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵

　　烹饪技巧

　　1. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好。

　　2. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。

　　3. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。

　　4. 没有绍兴酒的话，用料酒也行。

编辑：曹静