黄原胶也是类似，都是起到增稠、胶凝的作用，黄原胶由黄单胞杆菌发醉，是一种微生物多塘，食用安全，性能优越。
两者都是食用安全的食品添加剂，它们不能被人体消化吸收，基本就是“穿肠而过”，只有食用过多才会有可能影响人体钙、锌矿物质的吸收。
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种人体中就含有的酶，它在“胶水牛排”中起的作用，通俗来讲，就是消化。利用酶在外部将牛肉“消化”一部分，然后让蛋白质重新发生共价交联，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。资料中显示，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
