实验结论
深海鱼头汞含量最高
在GB2762-2012中，对于鱼类只规定了无机砷的限量≤0.1mg/kg。本次实验所测为总砷含量，即无机砷和有机砷的总含量，因此没有对比价值。
本次测试的8种鱼中，汞含量最高的是2.2斤深海鱼头，汞含量最低的是2.6斤鲤鱼鱼头；铅含量最高的是1.4斤鲤鱼鱼头，铅含量最低的是1.6斤黑鱼鱼头；总砷含量最高的是2.2斤鲈鱼鱼肉，总砷含量最低的是5.5斤花鲢鱼肉。
并非鱼越大重金属含量越高
鱼头比鱼肉重金属含量高吗？鱼越大重金属含量就越高吗？
从实验数据看，1号金樽、4号鲤鱼、10号和11号花鲢及13号黑鱼，其鱼头汞含量均低于鱼肉；4号鲤鱼、7号鲈鱼、10号和11号花鲢及12和13号黑鱼，其鱼头铅含量也低于鱼肉；1号金樽、4号鲤鱼、7号和8号的鲈鱼，其鱼头总砷含量也低于鱼肉。另外，4号鲤鱼虽然较之3号鲤鱼重量更大，但其鱼头的汞、铅含量均低于3号。也就是说，13个样品中，5个样品的鱼头汞的含量低于鱼肉，6个样品的鱼头铅含量低于鱼肉，4个样品中的鱼头总砷含量低于鱼肉。
此外，8种鱼及鱼头中，4种鱼头的汞含量、4种鱼头的铅含量及5种鱼头的总砷含量随鱼重量增加而减少。
专家解读
重金属含量低于国标可放心食用
昨日，华商报记者采访了西北大学食品科学与工程系系主任曹炜。
曹炜说：“从实验结果看，在市场上随机购买的各种活鱼所含的汞、铅都远低于国家限量标准，可放心食用。另外，在国家的相关限量标准中，只有无机砷的相关限量，实验得出的总砷值虽然很多高于国标提到的无机砷限量，但并不具参考意义。”曹炜认为，一切自然界的生物包括食品都有重金属，只要在相应的限量标准范围内，都不会损害健康。即使某种食品重金属有点超标，偶尔食用一次也不会有太大风险。”从上述实验看，此前关于“鱼头中重金属蓄积量大”、“鱼越小重金属含量越少”的说法也缺乏根据。“从食品营养学的角度来看，如果在同一环境中生长，那么斤两大的鱼重金属含量可能会大于斤两小的鱼。但在市场上，不同的鱼来自不同养殖户，饲料及生长环境都不同，所以很难用这一标准衡量，而且水产品在进入市场前，相关职能部门会进行多次抽检，从上述实验来看，市民可放心食用。”曹炜说。 华商报记者 付启梦 摄影 黄利健
