小龙虾为何“火爆”？这些事“吃货”们并不知道

小龙虾。资料图

清蒸小龙虾、十三香小龙虾、干煸小龙虾……作为餐饮界的“网红”，小龙虾无疑是炎炎夏日里最能挑动饕客味蕾的美食之一。近几年，小龙虾市场日益火爆，相关的电商、O2O等新业态不断涌现，一时间成了各路资本争相涌入的新风口。

小龙虾市场“井喷”

近日，农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称《报告》）。《报告》显示，　2007年至2016年间，我国小龙虾养殖产量由26．55万吨增加到85．23万吨，增长了221％。2016年，我国小龙虾总产量为89．91万吨（含捕捞产量），成为世界最大的小龙虾生产国。

《报告》显示，2016年小龙虾产值564．10亿元，经济总产值1466．10亿元，全产业链从业人员近500万人。其中，以餐饮服务为主的第三产业产值800亿元，成为小龙虾产业发展的主要驱动力。集养殖、加工、流通及旅游节庆为一体的小龙虾产业链已基本形成。

值得一提的是，《报告》显示，近年来越来越多的小龙虾深加工副产品面世，包括甲壳素、壳聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，并出口日本、欧美等国家和地区。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过25亿元。

小龙虾“热潮”催生了多种多样的节庆活动。江苏盱眙2001年起开始举办“中国盱眙国际龙虾节”，湖北潜江连续7年成功举办“中国潜江龙虾节”；安徽合肥连续16年成功举办龙虾节，成为当地一项重大民俗性节庆和地方特色品牌节日。据不完全统计，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动人次超过8200万。

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。《报告》认为，小龙虾餐饮消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。2016年小龙虾消费量87．93万吨，较2014年增长了32．47％。

各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌。在江苏南京，小龙虾菜肴销售额占当地整个餐饮业营销额的20％至25％，产值超百亿元；安徽省合肥市专门打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨。

编辑：杨蓓蕾