西安火锅无淡季
质量口味是保障
时下流行这样一句话，没有什么事，是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。2013年-2017年间，西安的火锅市场千军万马过大桥，涌入了大批生力军。从京味涮锅、云南小火锅、鱼火锅，到成都、重庆老火锅，以及去年年底流行起来的潮汕牛肉火锅，西安火锅界可谓是汇聚各方流派，给吃货们提供了充足的选择。冬天吃京味涮锅、潮汕牛肉锅滋养温补，夏季来一口成都、重庆老火锅，刺激慵懒的味觉，淋漓畅快的发一把汗。火锅已成为一年四季中，西安人离不开的美味。虽然已进入炎炎夏日，可一到夜晚，西安的一些特色火锅店依旧大排长龙。
今年5月，成都小龙坎老火锅在西安开业。当记者问起夏季开店是否担心销量时，总经理钟超表示：“虽然是才开业，但这个月以来，我们每晚能接待100-120桌，人均消费100元左右，基本上每天的营业额在3-4万元，每天晚上基本都在排队。”
重庆老版火锅王永贵表示：“对于重庆火锅而言，锅底的配方和菜品质量是口味的保障。以花椒为例，地道的重庆火锅，需要采用来自四川80元/斤的茂汶花椒，这种花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，做火锅底料味道最佳。菜品也尽量选择时鲜的蔬菜，好的成都或重庆火锅会直接空运时蔬，以保证口味最大限度的还原。这也是我们一些主打川味的火锅店要扎根市场的立足之本。”
火锅玩出新花样
办公室里也能一群人狂欢
越来越多的商家也盯上了火锅市场这块肥美的大蛋糕。为了更好地服务客户，除了传统的进店用餐形式外，火锅快递、方便火锅的出现也圆了很多吃货们足不出户吃火锅的美梦。海底捞的外卖早已屡见不鲜，而最近朋友圈刷屏的方便火锅，可谓是给连外卖都懒得叫的宅男宅女们开启了新的空间。
所谓方便火锅，就是不用火、不用电、一杯冷水，内附加热包，遇冷水10秒沸腾后，将食物煮熟来吃。原理雷同“自热米饭”“自热盒饭”。几乎是一夜之间，餐饮业最大的品类火锅，开始了零售的狂欢。大龙燚、小龙坎、海底捞、味蜀吾等业界大佬，在半年内，纷纷涉足火锅界的新领域——方便火锅。以小龙坎为例，一份方便火锅价格在30元以上，里面包含了莲菜、海带、鸡翅、鸭肠、红薯粉等7-8样菜品，从成本而言，方便火锅的出现，将火锅的经营成本压缩倒了最低。从功能而言，方便火锅不同于方便面，早已不是解救手残星人那么简单，他可以变成办公室内一群人的狂欢，也能让你一个人也能吃得精彩，即使出门远行，哪怕是坐在火车上，也能来一顿口水横流的火锅盛宴了，因此消费群体被无限放大。方便火锅会成为继方便面之后的又一大伟大的舌尖单品吗？我们拭目以待！
