检测结果
5份麻辣小龙虾重金属均未超标
检测地点：西安国联质检
检测对象：5份购买自夜市的麻辣小龙虾，样本一（购于城南夜市，88元/份）、样本二（购于城西夜市，89元/份）、样本三（曲江夜市，99元/份）、样本四（城内夜市，68元/份，有掉钳子现象）、样本五（城北夜市，78元/份，有掉钳子现象）
检测工具：消解管、强酸、过氧化氢、消解罐、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等
检测人员：西安国联质检食品事业部微生物部主任淮瑞娟
检测步骤：1. 将小龙虾样本剥壳、去头，取虾身里的肌肉（为何要取小龙虾的肌肉？检测人员解释说,国家标准规定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允许的最大含量水平，可食用指的是水产剥皮、贝去壳后的食用部分）。2. 每个样本各取0.5克分别放入乳白色的消解管中，加入6ml的强酸和2ml的过氧化氢，破坏虾肉中的有机成分。3. 置于消解罐中，再用微波消解仪在高温高压下进行微波消解，前后约两小时。4. 用原子吸收分光光度计及原子荧光光度计把消解得到的无色透明液体定溶到50ml，对小龙虾的铅、镉等重金属进行定量分析和数据处理。
检测标准：本次检测结果需要依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》来确定。标准为：铅检测依据GB2762-2012，检测标准≤0.5mg/kg；镉检测依据GB2762-2012，检测标准≤0.5mg/kg。
>>知道一下
小龙虾中的重金属都是啥？
淮瑞娟说，小龙虾里的重金属有铅、镉、砷等。
砷会使人皮肤色素沉着，导致异常角质化。镉会导致高血压，引起心脑血管疾病，破坏骨钙，引起肾功能失调。铅是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排出，直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
为何检测的小龙虾重金属未超标？
淮瑞娟说，这是因为小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标，而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。“虽然检测结果显示，麻辣小龙虾的重金属未超标，但都检测出了重金属，所以吃的量就很关键，切忌一次吃得太多，或短期内天天吃，这样会导致重金属在体内累积。”
痛风病人勿食用小龙虾
“一般来说，小龙虾头部重金属含量高，因为小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，淮瑞娟建议，小龙虾的头部千万不要食用。
吃小龙虾要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点等。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
