监管难 是否添加溴酸钾需检测
陕西中食安第三方监管有限公司食品工程师李明说，使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，面包更具有弹性和韧性。如选用优质面粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高。虽然国家明令禁止面粉中添加溴酸钾，但还有个别企业使用。
李明说，溴酸钾的使用有两种流程：一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。面粉或面包中是否含有溴酸钾，从外观上很难判断，只有通过检测才能检出来。因此也给监管带来一定的困难。
食品是否添加溴酸钾这样辨别
市民是否能够判断面粉或面包中含有溴酸钾呢？
李明给大家教了一些方法：一是使用了溴酸钾后，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性。二是面粉并非越白越好，相对黑一点的面粉所含的维生素更多，更有营养。三是用面粉加工的食品应是淡黄色的，不要选购颜色太白的食品。
李明说，蛋糕是低筋度食品，不需要太大柔韧性的面点，加工时一般不会使用溴酸钾。
李明建议，日常选购面粉时，尽量选择大型超市等正规销售场所购买面粉，选购时注意看清楚生产日期，生产厂家，品牌等要素。
凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，如果在闻面粉的时候没有感觉到气味或者是有化学的气味的话，这就说明了一个问题，添加剂严重的超出国家的标准范围，或者是采用陈粮食加工的，要注意分别。（本实验仅对本次样品负责）
华商报记者 毛蜜娜 摄影 强军
