那么，怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢？
要想搞清楚这个问题，首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。
食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是Campylobacter-弯曲杆菌(又称曲状杆菌)。
资料图：等待售卖的鸡笼里的鸡。 中新社记者 李进红 摄
在英国，以人们最常吃的鸡肉为例，根据官方机构"食品标准署"的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包装上都有6%沾染弯曲杆菌。
常温状况，比如放在厨房工作台上，弯曲杆菌可以存活长达两个小时，所以很容易散播。再有，这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病。
人们可能都知道沙门氏菌。但是沙门氏菌需要吃下去成千上万个才会致病，弯曲杆菌大约500个杀伤力就足够了。
正因为弯曲杆菌在鸡肉中非常普遍、而且很容易散播，所以，好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不可取。更好的办法是，调好味直接烧。但是，摸完鸡肉后一定要彻底清洗双手。
杀死细菌最有力的武器是加热，所以，食品一定要彻底烧熟，特别是鸡肉。鸡肉纤维比较松散，细菌可以进入鸡全身所有部位。
吃完后，剩下的那些怎么办？
以下食品必须小心对待——英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括：
熟肉或者含肉的熟食：比如炖锅、咖喱、肉饼
包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁
海鲜：也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁
白米饭和意面
含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品
资料图：多种多样的美食。 图片来源：视觉中国
此外，剩饭剩菜的处理原则还有一些需要特别注意：
第一，剩饭剩菜必须妥善保存
保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。
BBC节目的主播莫斯利博士做过一个试验，他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱，结果，冰箱内的0温度上升了5摄氏度还不止。
因此，我们必须注意，剩菜必须要盖好、放凉到室温(不超过4小时)，然后放入冰箱。
