■实验结果
测试的16瓶果酱中，常温下的2瓶百香果酱动态和静态均会爆炸。
■实验原理
百香果酱冷冻状态为何不会爆炸？
实验员薛楠表示：由于水在冰冻状态下成为固体，即使发酵的气体想冲出，但被冰块挡住，只能从冰块的缝隙或小洞中缓慢释放，或融化释放，这也就是百香果成为冰冻状态时不会爆炸的原因，因为发酵的气体被困在冰块内部，冰块溶解一点，气体释放一点，不会一下冲出。
那么百香果酱为何常温下会爆炸？薛楠说，爆炸的直接原因是百香果中的微生物引起发酵，产生气体，原本方形的瓶子被发酵的气体撑成圆形，瓶内的压力巨大，当瓶身已经不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时，就会爆炸，再加上百香果酱是液体，就会一下子全部喷出来。
其他果酱为何未发生爆炸或喷瓶？
薛楠说，其他果酱没有发酵产生气体是因为含有其他配料，比较粘稠，而百香果相对液态化，具备微生物发酵的条件，因而会大量产生气体。
来源：华商网-华商报
