75%的门店选择外卖营业 疫情大考下西安餐饮人路在何方？

停业月余后复工，进入后疫情时期的餐饮企业仍面临生存考验，目前西安商场中仍有约12.4%的餐饮商户暂停营业，有75%的门店选择外卖营业，部分商圈正在强势复苏，疫情“黑天鹅”倒逼餐饮改革

，未来餐企想活得更好，需提升智能配送等能力。

　　受疫情影响，原本是旺季的春节和正月，不少餐饮企业被迫停业。

　　虽然复工正在进行中，停业一个多月的商场也逐步恢复营业，但有研究显示，目前西安商场中仍有约12.4%的餐饮门店处于暂停营业状态，有75%的门店选择了外卖营业。

　　“后疫情阶段”，餐饮业生存状态如何？华商网、城事智库研究院、西经智库联合推出《西安餐饮行业复工研报》，从宏观、微观数据入手，通过多元角度为读者提供最理智、客观的数据分析以供参考。

　　从非典到新冠肺炎，17年中西安餐饮企业增265倍

　　西安目前有20.4万家餐饮企业，其中近六成成立于2018年、2019年，仅2019年西安就新增7.96万家餐饮企业，疫情之下，餐厅无法堂食，对哪类消费者影响最大？

　　随着80后、90后和00后步入社会，成为最具消费实力的新中产人群，他们是餐饮的主力军，更注重消费体验。

　　西安餐饮行业的受众逐步年轻化，其外出就餐频次和消费金额普遍高于整体外出消费人群，64%的新中产人群每周外出就餐频次超过3次，近7成新中产就餐消费金额超过100元。1.喜欢堂食

　　停业15-40天 无法堂食 对餐厅利润影响多大？

　　假设一家餐饮门店营收与支出占比情况为：食材32%，店面折摊及公共费用7%，营业利润16%，总部管理费用9%，租金11%，人力25%，现预估如下：

　　一个凉皮店老板的“自救”：停业15天，全面转向线上售卖

　　基本情况

　　店铺位置：东大街附近

　　月租金：2万

　　停业时间：15天

　　目前损失：租金、员工基本工资

　　预计恢复：5月左右

　　预计损失

　　停业15天：房租一万

　　人员基本工资：2500元/人*4

　　月营收：损失一半约5万

　　利润下滑：至少-75%

　　自救方式

　　私域流量：2月10日起利用朋友圈老客户推荐，按小区组团订购，100份起送

　　每日约300-400份

　　外卖上线：3月4日，门店恢复营业，仅提供外卖

　　西安这些商圈 正在强势复苏中

　　目前西安复工复产的工厂外卖订单环比增长超过237%，部分商圈CBD增速明显。

　　目前强势复苏区域主要集中在高新、长安。其中，西辛庄商圈和高新环普商圈环比增长近10倍。

　　宅家“吃货属性”被抑制

　　有人一次下单26个肉夹馍

　　在经历一个多月的封闭、孤独生活后，人们非常向往社交，不仅亟需与朋友交流情感，更需要美食来安慰心灵。

　　一家外卖平台数据显示，在复工第三周，已经出现“报复性消费”的趋势，不少外卖订单都在自我升级：用户点“肉夹馍”时，不满足于“普通”，而出现更多“加料”需求。

　　在西安最多有人一单下单了26份肉夹馍，还有人一次性下单了10份胡辣汤。

　　未来这样的餐企 能活得更好

　　经过疫情之后，无论是社会公共卫生意识，还是消费者的自我保护意识，都有较大提升，未来更加注重食品安全、健康、卫生等问题，同时未来分散就餐成为趋势，精益化要求提升，这些要求倒逼餐企做出更多的改变。

　　食材保障 服务精细 流程社交化 产品社交化

　　包括食材的新鲜程度、食材的追踪溯源、用餐环境的改善、服务质量的提升等等。

　　其次经过此次疫情，餐饮企业需要考虑如何实现产品的标准化以及社交化，通过拓展更多场景和渠道提供服务应对非常时期的冲击。

　　健康饮食 营养搭配 专业指引

　　此外，疫情后对健康养生的要求，会让消费者的饮食习惯做出一些改变，健康饮食要求餐企对自己的产品有

　　更清晰的定位、更合理的营养搭配、更专业化的健康指引。

　　合理分餐 智能配送 组团订单

　　复工后的企业，为了避免人员聚集，食堂实行分餐制，鼓励合理分餐，而对于餐饮门店来说，由堂食转外带则成为主流，未来分餐制、机器人智能化配送将越来越普遍。因此，餐饮企业具备组团订餐、送餐能力，将迎来机遇。

编辑：杨蓓蕾