疫情期间 营养专家建议：分餐制可极大降低疾病传播率

　　2003年非典爆发时，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出分餐制标准。今年新冠肺炎疫情发生，西安营养学会理事张旭呼吁市民，分餐制可以极大的降低疾病的传播率。

　　分餐制在我国拥有悠久的历史

　　张旭介绍说，关于分餐制，许多人以为是从西方流传入我国，但从考古工作者发掘出的汉朝壁画，汉墓的画像砖提供了明确的佐证：那时候人们席地而坐，一人一案。同时，在《鸿门宴》中清晰的为我们描述了分餐的具体情况，“在宴会上，项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，5人一人一案。”在隋唐时期的《韩熙载夜宴图》、宋朝的《水浒传》等作品中，都有关于分餐制的描述出现，尤其是处在等级较高的社会群体中较为常见。这些都可以说明，分餐制在我国拥有悠久的历史。但是随着唐朝时高桌高凳的出现和普及，以及后来的等级制度的淡化、饮食公共空间的出现，在我国合餐制慢慢取代了分餐制，成为主流。

　　2003年非典时期我国提出分餐制标准

　　张旭说，2003年在非典(SARS)时期，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出将分餐制标准分为三个部分。

　　一是设施条件：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。

　　二是服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。

　　三是卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志。但是随着非典疫情的结束，公众对于公筷、分餐的热度渐渐减退。

　　专家重申 分餐制可以极大的降低疾病的传播率

　　自2020年1月新冠肺炎发生至今，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。

　　2020年3月5日，中国饭店协会再次发布“中国饭店协会倡议：使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”倡议书，各省市也相继出台各类用餐标准及措施，分餐制、使用公筷公勺又成为全国倡导的饮食风尚。

　　那么分餐制到底能为我们带来什么样的好处呢?张旭介绍说，从科学角度来看，合餐非常容易导致疾病的传染，像乙肝、幽门螺杆菌、流感等，都可能通过唾液传播，只要就餐人中有人患有此类疾病，其他就餐者就有很大的感染风险。通过分餐制可以极大的降低疾病的传播率，有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。

　　现今，许多人由于过分饮食，高热量食物摄入过多，水果、蔬菜摄入过少，导致肥胖、营养素缺乏等问题。分餐制可以根据每人每餐所需的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时控制就餐者的进食量，保证营养平衡。分餐制尤其是对儿童、青少年，可以从小养成良好的就餐习惯，起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。

　　在我国，各种宾客宴请、红白喜事已成为常态，在这类宴会上，往往会点很多菜，最后因为食物过多，导致浪费。分餐制可以按需提供餐食，起到杜绝浪费的作用。

　　张旭建议，如果因为一些特殊原因，在就餐时没有办法做到分餐制，那么在吃饭的时候，可以准备公筷公勺，使用公筷夹取餐盘的食物，使用私筷进行食用，这样也是可以降低疾病的传播。

　　华商报记者 毛蜜娜

编辑：报社方正