专家声音：
分餐制可以极大的降低疾病的传播率
今年新冠肺炎疫情发生，西安营养学会理事张旭呼吁，提倡分餐制，分餐制可以极大的降低疾病的传播率。
张旭说，2003年在非典时期，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出将分餐制标准分为三个部分。一是设施条件：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。二是服务规范：餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一骨盘的用餐方式;会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。三是卫生要求：所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志。但是随着非典疫情的结束，公众对于公筷、分餐的热度渐渐减退。
自2020年1月新冠肺炎发生至今，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。2020年3月5日，中国饭店协会再次发布“中国饭店协会倡议：使用公勺公筷双筷，培养健康生活习惯”倡议书，各省市也相继出台各类用餐标准及措施，分餐制、使用公筷公勺又成为全国倡导的饮食风尚。
那么分餐制到底能为我们带来什么样的好处呢?张旭介绍说，从科学角度来看，合餐非常容易导致疾病的传染，像乙肝、幽门螺杆菌、流感等，都可能通过唾液传播，只要就餐人中有人患有此类疾病，其他就餐者就有很大的感染风险。通过分餐制可以极大的降低疾病的传播率，有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。
西安市主管部门也提倡分餐制
华商报记者从西安市商务局获悉，目前该局对于分餐制并没有强制规定的文件，但是，根据西安市商务局《西安市餐饮服务业新型冠状肺炎防控技术指南》的要求，西安市餐饮与饭店协会发布《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮(堂食)营业指南》中也明确提倡：推广分餐模式，响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。
《西安市饭店餐饮业疫情防控期间安全有序恢复餐饮(堂食)营业指南》要求，各餐饮经营单位要在醒目位置公示本单位防控措施和顾客用餐须知，在入口处、收银台等处设置1米间隔线，明确专人引导客流。 入场人员必须通过西安市“一码通”绿码验证并佩戴口罩、经体温检测合格后方可进入餐饮场所。大厅餐桌实际使用数量不超过平时的50%，就餐间距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐，每个包间只开一桌。每桌就餐人数不超过额定座位数的50%。具备条件的火锅店可实行“一人一锅”。晚22点之后的夜宵暂不开放。禁止举办大规模群体性聚餐活动。倡导顾客进店文明就餐，除就餐外应全程佩戴口罩，保持合理间距，不喧哗、不打牌、不吸烟、不近身敬酒等，自觉接受服务人员劝导。
推广分餐模式。响应“推广公筷公勺、倡导文明餐饮”倡议，积极推行分餐制，提供厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主动提供公筷公勺。推行“电子点餐+电子支付”模式，登记结账顾客信息，现金支付必须实名登记，完善全程追溯闭环管理。
西安市餐饮与饭店协会会长宋凯华在接受华商报记者采访时表示，中国人喜欢围桌，喜欢热闹，但面对当下的疫情，还是呼吁大家从我做起，主动接受分餐制，也呼吁有条件的餐饮企业主动执行分餐制，让顾客安全用餐。
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江苏泰州发布全国首个公勺公筷的使用标准。
近日，江苏泰州市正式发布《公勺公筷使用规范》地方标准，规范不同就餐场所公勺公筷的使用标准，推动文明就餐。这也是全国首个公勺公筷的使用标准。
该《规范》对公勺公筷的制作、配置、使用等提出了具体要求：在制作方面，公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印(烫)“公勺”字样。公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长3、4厘米，公筷粗端印(烫)“公筷”字样。
各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。对于特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺(筷)架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆放，或摆放在每道菜(点)盛器右侧(或盛器内)摆放;对于中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂(场所)等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);对于家庭日常用餐，按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜(点)盛器右侧摆放一双公筷(或一把公勺);每2-3道冷菜配一份公勺公筷;根据食品特点，需使用刀(叉)的，应配置公用刀(叉)。
华商报记者 毛蜜娜
来源：华商网-华商报
