“老字号”换“新装” 百年不变的老字号“升级版”金秋重装亮相

　　在西安，有一种情怀，叫“老字号”。一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的同盛祥泡馍，一桌“百饺百馅百味”的德发长饺子宴，都能勾起人们对这座城市的追忆。如今，屹立在西安城墙脚下的“老字号”已有近百年历史，它们像默默守护的老者，经历风雨洗礼，印记城市变迁，记录文化传承。面对日新月异的城市建设，“老字号”如何更好发挥城市名片的作用，也成为政府及广大市民共同的关注焦点。

　　改造升级 焕发新活力

　　唤起老味道的记忆

　　笔者日前获悉，西安饮食股份有限公司近日起至10月间，对两家“老字号”品牌德发长酒店钟楼店和同盛祥饭庄钟楼店进行全面提升改造，完工回归后，这些“老字号”品牌将成为钟楼商圈国际美食街区新秀和餐饮新地标。西安老字号创新业态、提升品牌硬实力又迈出了重要一步。

　　今年，西安市十项重点工作任务中再次提出，要实施西安老字号复兴工程，振兴“西安饭庄”、“德发长”、“同盛祥”等“老字号”餐饮品牌。

　　西安老字号这些年创新和提升的步伐，一直没有停止过。按照计划，未来西安饮食还将通过创新特色产品、挖掘传统文化、改造提升环境，全新建设一批“老字号”餐饮品牌形象店。同时，还将以“老字号”为依托，发展投资规模小、贴近年轻消费群体需求、融入现代时尚元素的商业综合体时尚店。

　　“我们要配套建成的中央厨房，为各个‘老字号’店面提供统一的食材、原料，店面按标准制作、售卖，保障了各个店面的食物绝对正宗。同时，还要建成一座让顾客能看、能听、能学、能品的‘中国陕菜饮食文化博物馆’，让更多的人了解陕菜、爱上陕菜。”西安饮食相关负责人表示。

　　承载美食记忆和文化延续

　　老字号代表了“舌尖上的西安”

　　作为美食的天堂，西安有着牛羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、凉皮、葫芦头等令人吃过一次就难以忘怀的美食，而餐饮老字号更是西安美食盛馔中的“珍珠”。

　　不仅仅是味蕾对于美食的记忆，“提起长安城，常忆羊羹名;羊羹美味尝，唯属同盛祥。”这首民谣道出的，更是一座百年历史“老字号”背后那份文化的延续。始建于1920年的同盛祥饭庄，店名取“同兴盛，共吉祥”之意。“同盛祥的饭，易俗社的戏”，这是上世纪食客们给予同盛祥的极高的评价。

　　历经百年的“打拼”，同盛祥经营主打产品牛羊肉泡馍先后获得全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”、“全国清真名牌地方风味食品”、“中华名小吃”等荣誉。

　　与同盛祥饭庄相邻的，是德发长。自古即有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”的说法，自1936年创建以来，凭借其精湛的技艺、精心的服务以及传统味道的传承，在西安人心中有着不可替代的情怀。

　　“一饺一型一态，百饺百馅百味”的视觉惊喜和舌尖惊艳，在融合了南北菜系烹饪的精华、蒸煮煎炸的技巧、和千姿百态的艺术形态的同时，更是德发长代代相传的匠心传承和独具特色的地方文化价值印证。正因如此，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录，是中外游客品尝陕西特色风味，领略古长安历史文化的重要窗口。

　　妈妈的味道 家乡的味道

　　就是老字号的味道

　　自2017年12月西安被评为国际美食之都，一时间来西安打卡的全球食客络绎不绝，而能够代表这座历史名城的美食，当然要属同盛祥的牛羊肉泡馍和德发长的饺子宴了。

　　都说一直留在记忆里的味道是妈妈的味道，在西安还有一种妈妈的味道叫“老字号”的味道。

　　今年，由西安市商务局主导的“西安老字号”、“西安名吃”评选结果已经公布，评选出42个“西安老字号”企业，德发长酒店和同盛祥饭庄赫然在列。

　　“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬，这就是老字号!”这一次德发长酒店钟楼店和同盛祥饭庄钟楼店的升级改造，将陕菜饮食文化传承和钟楼这座地标性建筑相融合，成为西安饮食文化名片的全新打卡地。

　　即日起，德发长酒店钟楼店和同盛祥钟楼店将暂时歇业，短暂的别离是为了更好的重逢。这个金秋10月将再次重装上阵，以崭新的面孔与三秦父老见面。

　　西安人的城墙下，有着西安百年历史的老字号小吃，百年不变的味道养育了城墙下一代又一代的西安人。回到西安，吃上一碗同盛祥的羊肉泡馍就是回到了家，咥上一份德发长的酸汤水饺，那才是家乡的味道。

编辑：何媛