西安疾控：气温升高 注意常温存放的隔夜米饭凉皮等食品

　　立夏过后，气温升高、雨量增多，食品中容易滋生致病性微生物，从而导致细菌性食源性疾病的发生。西安市疾控中心发布提示，谨防农村自办宴席发生食源性疾病，注意凉菜冷荤，卤肉凉拼，常温存放的隔夜米饭、凉皮等高风险食品。

　　农村宴席及街边小吃摊存在的食品安全风险较多，如食品原料采购把关不严，食品加工储存设施简单、卫生条件较差，厨师卫生意识淡薄，餐饮具不消毒或消毒不彻底。加之就餐人数往往较多，一旦发生食源性疾病，多为聚集性发生，对群众的身体健康影响较大。

　　西安市疾控中心提醒大家，食材选择要新鲜安全，加工储存食品温度要达标，注意饮食卫生，预防食源性疾病的发生。

　　要选择新鲜卫生的原材料，不要选择不新鲜，变质的食材。购买熟食、凉菜，应选择证照齐全、内外环境整洁、信誉度高的购买场所。

　　谨慎选择高风险食品。高风险食品指蛋白质或碳水化合物含量高，水分活度也较高的食品，在常温下容易腐败变质。常见的高风险食品包括：凉菜冷荤，卤肉凉拼，常温存放的隔夜米饭、凉皮等饭菜。

　　块状食品或有容器存放的液态食品中心部位的温度要达到70℃以上。要警惕因烹饪前未彻底的解冻食品、熟制食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作食品的中心温度未达到70℃以上。因而未能杀灭食品中已经生长繁殖的微生物或毒素，引起食源性疾病。

　　60℃以上热藏或8℃下冷藏（或冷冻）食品，这个温度范围是相对较安全的。然而8℃～60℃是食品存放的风险温度范围，这个范围食品容易发生变质。常温储存，也在这个温度段。如果烹饪后食用前需要较长时间（超过2小时）存放在这个温度范围，建议再加热后方可食用。

　　此外，食品加工人员要提高食品安全意识，首先如果自身患有痢疾、甲肝等肠道传染病，严禁加工制作宴席食品。其次请遵照WHO推荐的食品安全五要点加工制备食物。食品安全五要点包括：保持清洁；生熟分开；食物要彻底煮透烧熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

　　进餐后短时间内如果出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时就医。

　　华商报记者 李琳

编辑：报社方正