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西安多家腊牛羊肉店宣布涨价:每公斤上浮20元 有可能还会涨

西安新闻 华商网-华商报 作者:曲丽莉 2021-11-25 07:01:51
[摘要]由于原材料的增长导致腊牛羊肉做下来的成本价格就在150元 公斤左右,所以腊牛羊肉的涨价有可能会是一个趋势。

  近期,西安部分本地老牌腊牛羊肉店发布调价公告,表示部分产品价格即将上涨。

  >>调价:每公斤统一上浮20元 有可能还会涨

  西安刘纪孝、贾永信、稀糊烂、铁志坚等一众本地老牌腊牛羊肉店已于11月22日起进行调价,腊牛肉、腊腱子、腊羊肉等产品价格每公斤将统一上浮20元。

  华商报记者走访了解,“刘纪孝”腊牛肉由原来的140元/公斤涨至160元/公斤,“铁志坚”腊腱子由144元/公斤上涨到164元/公斤;“贾永信”酱牛肉由原来的144元/公斤上涨至164元/公斤;“稀糊烂”腊羊肉由170元/公斤上涨至188元/公斤。

  老童家腊牛羊肉店的店员表示:“有可能10天以后还会涨价,具体情况到时候才能知道。因为生牛肉涨价了嘛,我们不涨价没法卖。”

  >>市场:价格上涨

  消费者表示“吃不起就自己做”

  华商报记者走访西安回民街发现,在不少腊牛羊肉店门口,和以往“左手火车票、右手腊牛肉”的外地游客来购买时大排长龙的情景不同的是,如今排队的基本上都是本地消费者。而消费者对涨价这一现象认为,腊牛羊肉售价的提高会直接影响到自己的购买量。“腊羊肉价格上涨,这下‘喜羊羊’真的变成‘贵羊羊’了”,得知涨价消息的90后廖先生苦笑着说:“不知道腊牛羊肉的价格还会不会再涨,毕竟快过年了,要是再涨的话,估计今年过年我就要自己在家动手做了,唉……”一旁正在排队购买腊牛肉的张女士说:“我早上来的时候才发现这家店的涨价公告,基本上每样产品都涨价了,但是年年过节都会吃的腊牛肉也不能因为涨价就不买了,家里人就爱这一口,没办法呀。”

  张女士也十分担心腊牛羊肉的涨价是否会预示着泡馍产品跟着涨价,西安老字号品牌同盛祥总经理马波表示:“我们家泡馍的价格还是维持原来的价格没有变动,如果说要涨价的话,是根据市场整体核算的一个毛利水平来定的,目前没有涨价的计划。”

  >>探因:牛羊肉、调味品等原材料价格上涨导致“贵羊羊”

  根据农业农村部监测显示,11月18日全国农产品批发市场,牛肉均价77.21元/公斤,羊肉价格70.09元/公斤。受上半年降价影响,一些养殖户利润大幅缩水,牛羊养殖量有所收窄。目前已经进入冬季,牛羊肉消费量大幅上升,所以对价格也产生了较大推动作用。

  陕西省烹饪协会清真委员会主席白剑波表示:“腊牛羊肉的价格从年初到现在涨幅在20%左右,其中10%的浮动是在元月到九月底之间涨的,剩下10%的浮动就发生在10月、11月这两个月。”白剑波认为,此次腊牛羊肉的涨价共有三个因素:第一是国际牛羊肉价格上涨,对国内行情产生影响;第二是今年下半年的疫情刚好爆发在甘肃区域,以至于影响到了腊牛羊肉原料的供给;第三是今年大部分的调味料价格都在上涨,而调料几乎要占腊牛肉成本的5%左右,由于原材料的增长导致腊牛羊肉做下来的成本价格就在150元/公斤左右,所以腊牛羊肉的涨价有可能会是一个趋势。

  一位腊牛羊肉经营者也对此次涨价表达了自己的看法:“由于受疫情影响,国内的牛肉供应紧张。为了缓解供应压力,生牛肉只能涨价,这样一来,我们的原材料成本一上涨,腊牛肉、腊羊肉的价格也只能跟着涨。”

  美食专家也建议,该吃还是得吃,虽然腊牛羊肉的价格有些浮动,但美食带给人的快乐是无价的。不过消费者也可以考虑动手自制酱牛肉,叫上几位亲朋好友一起解一嘴馋。

  省钱秘籍

  酱牛肉DIY

  同盛祥饭庄钟楼店凉菜主管焦健推荐酱牛肉的做法。

  ■材料准备:

  牛腱子1000克、味极鲜2茶匙、老抽1茶匙、葱3段、姜3片、蒜3瓣、大料少量、桂皮5片、花椒1勺、小茴香少量

  ■制作步骤:

  1.牛腱子先用清水洗净,切拳头大小的块,冷水入锅煮,开锅后10分钟,撇除血沫,捞出牛肉沥干。

  2.沥干过程中,另开一锅新水,等水开的时间,将葱白、大蒜、姜及各种调料准备好,大料花椒等最好用小布包包好下锅。

  3.水开后先放入牛腱子,水要没过牛腱子多一点,然后放入所有调料,大火煮开1小时左右,然后小火3小时。注意不要干锅,汤汁也不用收得太干,出锅沥干冷却即可。

  ■烹饪技巧:

  1.牛腱子切得不要太小,不然会煮烂;

  2.味极鲜本来就有盐和糖,因此如果还想放盐和糖的话请根据自己的口味适量调放;

  3.调料包好了再放入锅中,散开放会影响口感。 华商报记者 曲丽莉 实习生 廖春雨 李倩茹 


来源:华商网-华商报

编辑:曹静

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