小份菜深受人们欢迎，高质量的少量菜品既不浪费又好吃，逐渐成为一种新的消费趋势。
据统计，我国每年浪费的粮食约3500万吨，大约接近全国粮食总产量的6%。自2013年起，我国积极开展“光盘行动”;2021年《中华人民共和国反食品浪费法》出台，2022年西安市出台《西安市反餐饮浪费条例》。在这场粮食保卫战中，消费者开始追求适量的菜品，商家也敏锐地洞察到这种消费趋势，拓展新的商机，“小份菜”作为消费者和商家的共同选择，掀起了一股餐饮消费的新潮流和节俭消费的新风尚。
>>数据：两家外卖平台已销售“小份菜”11.99亿份
《2022年小份菜洞察报告》显示，近三年小份菜增长迅猛，美团上提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量持续上升，2022年商户数、菜品数量比2020年增长了接近一倍;同时消费者对小份菜的需求旺盛，在美团搜索“小份”关键词的用户超13万次/日，在成交量上，截至2022年9月，小份菜销量比2020年同期增长了114.5%。
市场监管总局近日公布数据，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份。
5月22日，华商报记者在美团APP中搜索“小份菜”，页面显示有“点选小份菜”的专栏，点击“去下单”后会出现“小份菜”、“小份饭”选项。页面另注明：“‘小份饭助力粮食节约’系列活动……点选‘小份饭’的食客还有机会使用到美团外卖特别定制的米粒型状的环保餐盒，开启绿色餐饮体验。”
记者随机点击下方推荐的“兰湘子·湘菜小炒单人套餐”，店铺内分别有笋香腊肉、酸辣鸡胗、陈坛辣椒鸡三种单人套餐可以选择，每个套餐内包含相应的一道菜和一份米饭。记者还发现，单人套餐的价格也往往比单点菜品划算，比如兰湘子·湘菜小炒中笋香腊肉单人套餐的价格是42.8元，但如果单点笋香腊肉的价格则是49.8，再加上米饭3元，一共需要花费52.8元，同样的菜品，价格却相差10元。
记者从美团外卖平台了解到，2022年12月5日，美团外卖与全聚德、南京大牌档、云海肴、老乡鸡、眉州东坡、胖哥俩肉蟹煲等商家合作，推出外卖“小份饭”，共同倡议减少主食浪费活动。考虑到可能出现“小份”餐品与原本餐盒容量不同的问题，美团外卖联合厂家研发了环保材质的小份餐盒，首期免费投放10万个供商家使用，同时推动外卖餐盒“减量、替代、回收”并重的治理。
李先生经营着一间小型川菜馆，他也同步在美团上线了外卖业务。他告诉记者，推出小份菜有利有弊，虽然能够在很大程度上减少浪费，但是除食材的分量外，小份菜的制作时间和成本其实和大份是一样的，“这样价格就比较难定，定的高顾客不愿意，定的少我们不赚钱。”李先生说，小份菜是一种新的消费趋势，但还需要更加细化、规范的管理和经营模式。
>>学生、白领：不同的群体都需要“小份菜”
小王今年25岁，在西安一家事业单位工作，中午她基本选择在单位食堂就餐。小王告诉记者，自己单位食堂打饭都是自助形式，中午一顿饭6元，因此基本不会有浪费的情况。她表示，这也算是不同形式的“小份菜”，既满足了自己吃肉又吃菜的需求，又不会产生浪费。“我希望这种自助形式和小份菜的不仅能在单位推行，更能够在市场上推广，在外吃饭和参加婚丧嫁娶宴席如果有自助和小份菜，能够在很大程度上杜绝浪费现象发生。”
“小份菜”由无到有的过程中可以发现，厉行节约、反对餐饮浪费，不只是消费者一方的事，商家的做法也非常关键。常和男朋友品尝美食的苗苗表示，自己对于抵制餐饮浪费的号召非常认同，但无论是点外卖还是到店吃饭都会遇到菜品没有大小之分的情况，这类菜品的份量大都一个人吃不完，两个人不够吃，跟商家商量少放一点，人家说少放东西价格也不会降低，每次都会感觉很浪费，剩饭太多自己也会内疚，所以每次都会为了不浪费硬逼着自己吃完，本来是享受美食，最后却变为了一种负担。
>>倡议：小份菜不一定有明确克重，但不能减量不减价
陈雪就职于一家私企，中午饭都是在外面解决。为了图方便，她的首选便是点外卖，但是点外卖也产生了极大的浪费。陈雪平时的饭量并不大，比较爱吃菜，点餐时为了不浪费只能点米饭或者面，想点菜时也只能点一个单份菜，或者有时候为了凑够配送费点两份菜，就会出现剩饭剩菜的现象。
5月22日中午，记者在陈雪工作楼下见到了正在取外卖的她。陈雪说，作为一个长期点外卖的上班族，她发现现在的外卖可选择种类越来越多，尤其多了很多小份菜，这让饭量不大的她有了更多的选择性。“点菜时小份我能点两份，有些菜可以双拼甚至三拼，量少了，吃到的菜的种类更多了，还不浪费，外卖推出小份菜真的很适合我们这种饭量小的女生。”
但是她发现，并非所有的小份菜都是优惠的选择，有许多小份菜是只减量不减价。记者随后打开了某外卖平台，在一家烤鸭店，记者发现同是北京烤鸭，半只(约500g)的价格为55元，小份(约150g)的价格则是39元，份量相差2倍，价格却只差了1倍。
陈雪说，小份菜的出现既能满足消费者的个性化需求，也能潜移默化地引导消费者自觉践行“光盘行动”。但是小份菜不能光是减了菜量，没有减去价格。她建议餐厅、外卖平台、行业协会在大力推广小份饭菜的同时也有一个更加公正透明的价格。
>>网友评论：
@wqy7788：珍惜粮食，杜绝浪费。
@人间有味是清欢：现在中午点外卖都是点小份菜，实惠方便，也不会浪费。
@万能搬砖人：希望越来越多的餐饮商家推广“小份菜”!
@破茧成蝶：学会节约从孩子做起。希望全国统一从幼儿园，小学，中学抓起。
@细水长流：小份菜对厨师的操作太麻烦了，而且成本也会增加，效率低，同样烧一天菜，厨师辛苦的付出得到的却是不一样的成果。
@天堂芯蕤：如果小份或者半份就是一份的半价，双手支持。就怕量减了，价格照旧。
华商报记者 郭蓉 实习生 陈楠
来源：华商网-华商报
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