当我们现今在说陕西美食时,其实谈论的都是一把把“老骨头”,因为它们年龄是在是太大了,羊肉泡馍、肉夹馍、面皮、岐山臊子面……动辄就有几百年的历史。我们因此而高兴,因为咱陕西的美食有历史积淀啊,衬得上陕西这块皇天后土。
再想五十年前、一百年前,当人们盘点陕西美食时,大抵也离不开这几样。也就是说,我们所骄傲的陕西美食,这么多年来,种类上都没有什么变化。这又值得我们高兴,因为这证明咱们传承的好啊!不过,细想之下,又令人茫然——都过了这么久,陕西美食都没出一个像样的“后生”吗?
外界有不少声音批评陕西是吃“老祖宗的本”,总拿历史来说事儿。这点有待商榷,但单从陕西美食上来看,我们确实只是吃“几百年前的饭”,这种对持续创新力的缺乏,是否就是陕西美食难以大批走出去的结症?比较中国几个出名的大菜系,如川菜、粤菜,之所以能长久保持旺盛的生命力,其最重要的一点就是推陈出新。就拿四川广为人知的火锅来讲,看起来都一样,但口味却有万千变化。而在陕西美食中,着实难找到这样的体验。就连“舶来品”的肯德基、麦当劳,都想着法的改变,动不动的推出一些新产品、新口味,来赢得更多的吃货关注。
而陕西美食呢?总是那些“老面孔”,且绝大部分的口味都大同小异。即便再好吃,对外界来讲也会有个审美疲劳吧?
当然,小编的意思并不是说要对羊肉泡、臊子面、凉皮……进行颠覆,只是想说,在我们一味的宣传我们的“老特色”时,是否也能将注意力和精力放在对“新美食”的挖掘上?在此方面我们需要从官方至民间有所建设。且,如果对“老特色”有适当的创新尝试,又何尝不可呢?
陕西目前所擅长的,是将历史做成文化,但不擅长将“现在”做成文化。所以我们所看到的文化全是过去的事物。从陕西美食上来看,它的文化也是来源于历史的渊源。对于一些其他知名度较低的本地美食,陕西却鲜有“文化包装”、“文化创新”的思维,这不得不说是一大损失。
诚然,文化传承是一种能耐,但文化创新才是一种真本事。
我们在传承“老特色”的同时,也需要“新美食”,这样对陕西美食的发展和壮大,才是根本的可行之策。而最美好的事在于,如今我们在说臊子面时会谈到周人,未来人们在谈起一款美食时,可能就会提到公元2013年。
|